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臧氏糖醋魚

美食 更新时间:2024-07-01 14:49:03

  1、食材

  主料:草魚1000克。

  輔料:青椒30克、洋蔥(白皮)100克。

  調料:料酒20克、大蔥10克、姜8克、醬油10克、白糖20克、醋15克、鹽2克、澱粉10克、植物油20克。

  2、洋蔥去皮、洗淨,切丁,大蒜去皮,均切末。

  3、鍋中倒入1大匙油燒熱,加蒜末、洋蔥丁爆香,加入其他材料煮滾約2分鐘即可。

  4、蔥洗淨、切絲,姜片洗淨,切絲,青豆仁洗淨、放入滾水中氽燙,撈起瀝幹。

  5、魚去鱗及内髒洗淨,魚身兩面各劃數刀,撒上姜絲,移入蒸鍋蒸熟。

  6、糖醋醬原汁取三分之一份淋在蒸好的平魚上,撒上蔥絲、胡蘿蔔絲及青豆仁即可端出。

  7、魚去磷,鳍,腮,内髒洗淨,魚身兩側每隔2厘米切一刀至魚骨,然後順骨切1.5厘米,使魚肉翻起。

  8、取出放入盤内待用。

  9、起鍋放油燒7-8成熱,投入挂澱粉的魚微火炸透,撈廚房盤中。

  10、鍋留底油燒熱,加入蔥,姜末爆香,蔥,姜末撈出,放入醬油,白糖,鹽,料酒,醋,姜汁,燒開淋水澱粉。

  11、制成糖醋汁,澆在炸好的魚上即可端出。

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