自發酵豆瓣醬，是郫縣豆瓣醬，民間豆瓣醬之外的另類豆瓣醬新品，根據選材和調味側重點不一，可以制作出各種不同的創意豆瓣醬，下面列舉三款，供你品鑒，在使用上，自發酵豆瓣醬和其它豆瓣醬基本相同，你也可以根據自己的洗好，在做菜時選擇自己喜歡的品種。

一，酥香豆瓣醬

1.原料

東北大蠶豆1200克 熟透紅二荊條辣椒20斤 炒鹽160克 精煉菜籽油1200毫升 紅花椒50克 青花椒20克 生姜100克 高度白酒200克 冰糖粉200克熟芝麻粉200克 黑胡椒碎20克

1.大蠶豆用開水泡漲，用小刀去殼後剖成兩半，瀝去水，曬幹或烘幹待用。

2.鍋洗淨，下菜籽油燒至5成熱，下豆瓣炸至酥香，連油一起端離火口冷卻待用。

3.洗淨的二荊條辣椒太陽下曬至半幹，加青，紅花椒，生姜用料理機打成茸，倒入盆中，加鹽，白酒，冰糖，熟芝麻，炸好的豆瓣（連同油一起），黑胡椒粉一起拌勻，一起裝入罐子中密封，在陰涼處靜置30天即可。

小貼士:鹽上鍋小火炒至微黃。

精煉菜籽油:熟菜油1200克上鍋燒5成熱，加洋蔥，芹菜，香菜，大蔥各50克煉至水分幹，打去不用，另加八角10克，桂皮10克，小茴香10克，丁香3克入鍋炸香撈起關火，将香料磨成粉加到油裡冷卻即可。

二，五仁豆瓣醬

1.原料

花生仁100克 葵瓜子仁100克 松子仁100克 大南瓜仁100克 杏仁100克 東北大蠶豆700克 熟透紅二荊條辣椒20斤 炒鹽160克 精煉菜籽油1200毫升 紅花椒50克 青花椒20克 生姜100克 高度白酒200克 冰糖粉200克熟芝麻粉200克 黑胡椒碎20克

1.大蠶豆用開水泡漲，用小刀去殼後剖成兩半，瀝去水，曬幹或烘幹待用。

2.鍋洗淨，下菜籽油燒至5成熱，下豆瓣炸至酥香撈起。小火将其它果仁炸至酥香，連同油一起冷卻待用。

3.洗淨的二荊條辣椒太陽下曬至半幹，加青，紅花椒，生姜用料理機打成茸，倒入盆中，加鹽，白酒，冰糖，熟芝麻，炸好的豆瓣和果仁（連同油一起），黑胡椒粉一起拌勻，一起裝入罐子中密封，在陰涼處靜置30天即可。

三，青椒豆瓣醬

1.原料

東北大蠶豆1200克 鮮青二荊條辣椒19斤 小米椒500克 鹽160克 精煉菜籽油1200毫升 紅花椒50克 青花椒20克 生姜100克 高度白酒200克 冰糖粉200克熟芝麻粉200克 黑胡椒碎20克

1.大蠶豆用開水泡漲，用小刀去殼後剖成兩半，瀝去水，曬幹或烘幹待用。

2.鍋洗淨，下菜籽油燒至5成熱，下豆瓣炸至酥香，連油一起端離火口冷卻待用。

3.洗淨摘好的青二荊條辣椒和小米椒太陽下曬至半幹，加青，紅花椒，生姜用料理機打成茸，倒入盆中，加鹽，白酒，冰糖，熟芝麻，炸好的豆瓣（連同油一起），黑胡椒粉一起拌勻，一起裝入罐子中，可随取随用。

小貼士:青椒豆瓣醬一次不宜多做，長時間存放，容易變酸。

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