藤椒筍絲佐香煎金槍魚

原料：

金槍魚、雅筍 、菜籽油、蔥椒醬、檸檬汁、幹蔥頭；

制作：

1、雅筍切絲過火拌幺麻子藤椒油、蔥椒醬裝盤；

2、金槍魚加檸檬汁，藤椒、幹蔥頭腌味，用幺麻子熟香菜籽油煎香，裝盤即可。

味噌醬烤大黃魚

原料：

大黃魚400克、味噌醬20克、花生醬10克、白糖20克、十三香3克、清酒25毫升、醬油10毫升、姜片、洋蔥、黑魚子醬、紅加侖各适量

制作：

1.将味噌醬、醬油、花生醬、白糖、清酒、十三香納盆調勻，加入姜片、洋蔥，放置1小時備用。

2.将黃魚處理幹淨後晾幹水分，放入醬汁中腌制10小時後，撈出沖洗幹淨并用淨毛巾搌幹水分，然後放入上下火均為200℃的烤箱，烤20分鐘至外表色金黃且内熟，取出來改刀成塊，擺盤後點綴黑魚子醬、紅加侖等即可。

回味無窮

這道菜是藿香與面皮的組合，搭配新穎，令人回味無窮。

原料：

全麥面粉250克、糯米100克、玉米粒50克、青豌豆50克、藿香葉10片、韭菜葉10根、鹽、味精、大豆油各适量

制作：

1. 藿香葉切碎，與全麥面粉一起納盆，加入鹽、味精和适量清水，拌勻成糊狀。另把糯米、玉米粒和青豌豆混合後上籠蒸熟，待用。

2.淨鍋上火，放入少許大豆油燒熱，倒入适量面糊攤成熟面皮後起鍋。

3.熟面皮鋪開，放上蒸熟的糯米、玉米粒和青豌豆卷成卷，切成均勻的段，用焯過水的韭菜葉分别紮緊，擺盤即成。

椒麻蝦球

原料：

青蝦仁300克、小蔥葉、青花椒、蛋清、鹽、豆粉、花椒油、食用油、蔥油各适量

制作：

1.将青蝦仁逐一去蝦線後，加少量的鹽碼味。

2.蝦仁加蛋清和豆粉上漿後，下四成熱的油鍋裡滑散至熟。另取小蔥葉加去籽的鮮青花椒用刀剁細，控水後納盆，加入鹽、花椒油和蔥油便調成了椒麻醬。

3.鍋留底油，下椒麻醬先炒散，接着放入蝦仁翻炒勻，起鍋便裝盤。

藤椒墨魚花

此菜把海鮮原料墨魚用川式制法，加入鮮辣的青椒，做成藤椒口味，頗有些小創意。

制作：1.把鮮墨魚治淨，在一面剞上十字花刀，并改刀成塊，再下入加有姜蔥和料酒的沸水鍋裡汆熟，撈出來瀝水，然後摻入鮮湯煨入味後撈出。2.淨鍋入色拉油燒熱，投入姜片和蔥節爆香後，打去料渣不用，下入青椒節炒香出味，摻入鮮湯。燒沸後調入鹽、味精、雞精和胡椒粉，放入汆熟的墨魚塊煮入味，淋入藤椒油，出鍋裝盤即成。

川味巴适魚

原料：

草魚1條（約1000克） 蚝油50克 橙汁30毫升 冰糖15克 雞蛋1個 辣椒粉、花椒粉、複制醬油、鹽、料酒、胡椒粉、生粉、紅油、菜油各适量

制作：

1.把草魚治淨取淨魚肉，改刀成塊後納碗，加鹽、料酒和胡椒粉腌味後，再加雞蛋和适量的生粉拌勻。等到放六成熱的油鍋裡炸至酥脆時，倒出來瀝油。

2.鍋底留油，放入蚝油、冰糖、橙汁和複制醬油，改小火炒至冒泡且泡的大小均勻時，倒入炸好的魚塊邊炒邊撒入花椒粉和辣椒粉，翻炒勻後淋一點紅油便起鍋裝盤。

煳辣肉花

制作：

1.把豬裡脊肉切成厚片，在兩面剞上十字花刀後，再切成條，然後加鹽、料酒、老抽、姜蔥汁和濕澱粉碼味上漿，待用。

2.淨鍋燒熱并用冷油炙鍋，再放适量的菜油燒至五成熱，投入幹辣椒節和花椒炝出香味，再下入剞過花刀的肉條炒至翻花且斷生時，放入姜片和蒜片略炒，待烹入用鹽、料酒、胡椒粉、生抽、老抽、糖色、白糖、醋、味精、雞精、濕澱粉和鮮湯調勻的滋汁收汁亮油後，下入蔥節和酥花生米裹勻芡汁，出鍋裝盤即成。

1、蓮藕洗淨，去皮，切薄片，入熱油炸至金黃酥脆待用；

2、馬蹄去皮，切片，焯水待用；鮮蝦仁去淨蝦線，用鹽、生粉略腌，焯水，過油，撈出瀝油待用；

3、鍋留底油燒熱，下馬蹄片、蝦仁、紅辣椒圈，加鹽、白糖調味，炒熟，勾薄芡，裝盤，點綴炸藕片、可食用鮮花即可。

點評：這道菜色如春桃，蝦仁爽滑，馬蹄爽脆，無論從視覺還是味覺上都盡顯清爽。

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