1、選料:粢飯(熟糯米飯)200克,肉糜100克,雞蛋5隻,面粉100克。
2、調料:胡椒粉少許,生油500克(實耗100克),麻油25克,蔥花2匙,肥膘1小塊,細鹽0.3匙,味精适量,幹生粉少許。
3、制作方法:把3隻雞蛋打散,加細鹽、味精攪勻。鍋洗淨,燒熱,用肥膘擦上一層薄油,然後将一部分蛋液倒入,晃遍鍋底,使其受熱成蛋皮,可攤成兩大張,對切成四個半張。将餘下的2隻雞蛋和面粉,加适量水拌勻成厚糊。
4、将粢飯、肉糜、蔥花、味精、細鹽、胡椒粉,拌勻成肉飯餡。把蛋皮攤平,撒上一層幹生粉,抓14肉飯餡,放在A蛋皮一邊搓成長條,再用蛋皮卷包起來,兩頭及封口處用面粉蛋糊少許糊住,成蛋卷。
5、燒熱鍋,放生油,燒至油五成熱時,将蛋卷抹上一層蛋粉糊,下鍋炸至呈金黃色、松脆取出,改刀切成厚圓片裝盤,跟上一小碟辣醬油即成。
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