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米糕的制作方法

美食更新时间:2024-07-21 19:20:54

　　1、除雜清洗。選擇精白糯米除去沙石等雜質，并用清水反複沖洗幹淨。

　　2、浸泡。将洗好的米放在浸泡池中加清水浸泡12～24小時，待米粒發脹，含水率為35%～40%即可。

　　3、磨粉。可将浸泡好的米倒入粉碎機料鬥，開機把濕米磨成濕米粉。

　　4、揉粉。揉粉的目的是使米粉粘度均勻，同時篩理除去團塊，以保證成型的米糕質地均勻。

　　5、配料。在壓模成形之前将輔料加入米粉中拌勻，配方還可根據當地口味作适當調整。甜米糕要求制品有色時，可以使用紅糖作甜味劑。

　　6、汽蒸。發酵米糕的加工是在汽蒸前發酵30分鐘。将壓模成形的米糕放入蒸籠上後蒸25分鐘即可起鍋。

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