中國的飲食文化源遠流長，而吃也是人們生活中不可或缺的，中國也是世界知名的烹饪王國。在中國的八大菜系中魯菜也是其中之一，其做工精細、口味純正也是它的一大特色。那麼，對于山東的飲食文化你了解多少呢？下面的山東文化為你帶來更多内容，一起來了解一下吧。

　　山東飲食文化的特色

　　山東作為儒家文化的發源地，其飲食文化更具獨特性。在孔子“食不厭精，脍不厭細”的思想的指導下，山東菜自成一派，形成了魯菜這一我國覆蓋面最廣的地方風味菜系。經過幾千年的積累，魯菜已成為黃河流域與海濱烹饪文化的集大成者，形成了以濟南菜、膠東菜和孔府菜三大分支為主體的飲食體系，其主要特點有：1.原料廣博，風味獨特山東海岸線長，腹地廣闊，原料衆多。

　　盛産小麥、玉米、甘薯、高粱、谷子、大豆等，因而被稱為是我國的“糧倉”名特蔬菜聞名遐迩，被譽為“世界三大菜園”之一。膠州大白菜、章丘大蔥、蒼山白皮大蒜、萊蕪生姜和濰坊青蘿蔔等中外馳名；果品不但類型繁多，且多優良品種。煙台蘋果、萊陽梨、肥城桃、青州銀瓜、樂陵金絲小棗馳名世界，沿海盛産刺參、鮑魚、扇貝、對蝦、牡蛎、黃花魚等海鮮；河湖盛産鲫魚、甲魚、蒲菜等河鮮。這樣就為山東菜的飲食與烹調提供了不同種類、不同品質的魚肉禽蛋、山珍海味、瓜果蔬菜等豐富的動植物原料、調料。

　　曆代烹饪大師，利用各地豐富的資源，廣泛取料，采用不同的烹調方法，制作了品類繁多的美味佳肴，形成了各自的獨特風味。其中濟南菜的特點是選料精細，活料鮮烹、爆、炒、燒、炸、扒并用，五味兼舉，多用醬油、大蔥，善用高湯，風味突出鹹鮮、蔥香；膠東菜的特點是烹調技法多運用蒸、煮、炸、溜、氽等，善用食鹽、姜汁、食醋調味，口味清淡，風味注重清鮮原味；孔府菜的特點是做工精細，講究盛器，烹調技法全面，尤以燒、炒、煨、炸、扒見長，選料廣泛，其風味特色是清淡鮮嫩，軟爛香醇，原汁原味。

　　山東飲食文化旅遊的開發現狀和問題

　　雖然山東的飲食文化曆史悠久，資源豐富，然而能将飲食文化與旅遊結合的特色飲食文化旅遊産品少之又少。許多地方對飲食文化資源的開發利用重視不夠，僅僅滿足旅遊者吃飽的最低層次的要求，而沒有深層次挖掘飲食文化資源，以開發特色的飲食文化遊旅遊産品。

　　山東飲食文化資源的開發還僅僅停留在基礎層次，即佳肴品嘗遊。而發展層次，即食療保健遊和更高層次的飲食文化旅遊的開發力度還遠遠不夠。目前，山東飲食文化資源旅遊開發的主要問題有：

　　1、産品創新不足盡管魯菜曾經是北方菜系的代表，但它原有的一些特色已經逐漸被等其他菜系吸取、融合，而自身又處處顯出一副正宗和正統的姿态，坐吃老本，缺乏創新，這樣就使得新産品開發速度過慢、難以跟上市場步伐，産品開發觀念與現代消費觀念差距日漸擴大。

　　而随着市場經濟的到來，各地地方菜系和各式各樣的洋快餐紛紛搶占山東市場，“迷蹤菜”、“江湖萊”等大行其道，而魯菜的市場空間反而越來越小了。以調料研制和開發為例，南方菜系似乎一直走在魯菜的前面。廣東人利用生蚝做成蚝油，利用海米、幹貝、火腿制成海鮮醬；四川人的調料做得更為到家，單是辣醬就能細化到麻婆豆腐辣醬以及水煮肉片辣醬等。可是盛産海腸、天鵝蛋及各種新鮮貝類的膠東地區，卻長期未能制出富有魯菜特色的“醬”、“油”、“粉”。

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