一說成都，大家就會聯想到川菜。說起川菜，不可避免地要與“辣”聯系在一起。在成都這個繁華的大城市裡，飲食文化是屬于成都文化的最重要組成部分。在成都有各種各樣的誘人小吃，到了成都不可不去品味一番。你知道成都有哪一些好吃的嗎？下面跟着我一起了解了解成都的飲食文化吧。

　　成都位于四川在南方，所以成都人也是主要以米飯為主食。成都可以說是美食之鄉，很多地方都可以看到成都的特色美食。最為出名的是成都鴛鴦火鍋，鴛鴦火鍋聽到名字就會讓人好奇，實際上它是兩種湯分為辣與不辣，用太極圖隔開，想象奇特讓能不能吃辣的人也可以坐在一起吃，十分方便。一直受到全國的好評，平常聚餐都是很好的選擇，在成都你可以吃到正宗的鴛鴦火鍋，相信會帶給你不一樣的美味。

　　成都的火鍋文化與巴渝一帶的火鍋頗有淵源。對于辣較有心德，講究外剛内柔，辣則剛而不壓柔，柔則香而不抑剛，所謂剛柔并重，有剛有柔，既辣且香，香中帶辣，辣中有香，同時還有一股麻味，三種味道混合起來回味無窮，再加上銅鍋慢煮，這就是成都早先的“麻辣燙”。

　　川菜作為一方風味的形成，大約遠在秦始皇統一中國到三國期間。那時，無論烹饪原料的取材，還是調味品的使用以及刀工、火候的要求和專業烹饪水平，均已初具菜系的雛形。到了唐代，川菜在宮廷中已小有名氣。

　　詩仙李白以在四川吃過的焖蒸鴨子為藍本，用百年陳釀花雕酒、枸杞、三七等蒸肥鴨獻給玄宗，玄宗非常欣賞，将這道菜賜名為“太白鴨”。川菜發展到清乾隆年間，烹調技藝已十分豐富，四川文人李調元在《函海－醒園錄》中就系統記錄了川菜的炒、滑、爆、煸、溜、炝、炸、煮、燙、煎、蒸、煨、炖等烹制方法38種之多。近代川菜崛起于清朝末年。由于戰亂，四川地區民生凋敝，清政府的“湖廣填四川”政策引入衆多能人志士。

　　外地官員多自帶廚師入川，各大菜系的融會貫通豐富了川菜菜系的風格；上世紀40年代，國民政府、高等學府等機構的西遷再次促使了川菜的發展；改革開放後，四川對外輸出勞動力成為一時潮流，大量廚師外出務工，到達外地後發揚川人不怕苦累、敢于創新的精神，将川菜與當地菜系進行交流與結合，把川菜大發展的蹤迹推向全國以至全世界。

　　川菜是四川飲食文化中的精髓，不過成都的小吃，則是四川飲食當中的代表。說到成都的小吃，我們要上溯到成都的解放以前。如今，在成都人面前提到成都的小吃，成都人自然就會想到總府街的“賴湯圓”、荔枝巷的“鐘水餃”、焦家巷的“馬紅薯”、洞子口的“張涼粉”、銅井巷的“素面”、九眼橋的“三合泥”等等。

　　成都的飲食文化得到了長足發展，而今的成都小吃早已成為了大衆化的食品，具有方便快捷、經濟實惠、質優物美、風味十足的特點。成都小吃之有名，還在于口味之豐富。成都小吃味特别多是其它地方小吃所不能比拟的，常用的口味就有香甜、鹹甜、椒麻、紅油、怪味、家常、麻辣、鹹鮮、糖醋、芥末、蒜泥等十餘種，而每一種口味針對不同的品種又各有不同的使用方法和變化。

　　成都着名菜肴有八味冷碟、九色攢盒、樟茶鴨子、蔥燒乳鴿、魚香鳳爪、鍋巴肉片、魚香肉絲、宮保雞丁、小煎雞、家常海參、酸辣蹄筋、抄手肉片、回鍋肉、螞蟻上樹、玉筍鴨舌、水煮牛肉、東坡肘子、粉蒸牛肉、酸菜魚、豆瓣鉗魚、鳝段粉絲、紅杏雞、跳水兔、玉米珞、鳝魚粉絲、豆湯飯、夫妻肺片、棒棒雞、怪味兔、軟燒鴨子、小籠蒸牛肉、烤紅苕、鍋魁夾鹵、白家肥腸粉、雙流的兔頭、廖排骨、糖油果子、方塊油糕、珍珠圓子、粉子醪糟、湯圓、發糕、黃糕、葉兒耙、泡耙、黃耙、叮叮糖、米花糖、酸辣豆花等。

　　人人愛吃的麻婆豆腐也是處于成都，關于麻婆豆腐實際上還有一個典故，由于麻婆豆腐顔色鮮而且紅亮，吃起來又麻又辣，口感十分好，而且具有川菜的風味，一直以來都是大家的所愛，在全國廣為流傳。再有就是夫妻肺片，它是成都的最具風味的特色菜，實際上涼拌的牛肺片，由于最初制作的是一對相依為命的夫妻，風味獨特深受大家好評，由此而得名，一直延續至今。二姐兔丁在成都是大有名氣的菜了，它的出名在于肉多而骨頭少，并且去了兔子頭，吃起來十分美味。

　　成都也有面食，最為出名的就是擔擔面，在成都算是最為出名的小吃了，擔擔面是手工擀制而成的面條，煮熟之後潑上豬肉末制成的菜，香味四溢，吃起來更是好吃，現在已經發展為全國愛吃的美食了。

　　龍抄手更是有它的特别之處，皮十分薄采用新鮮的肉做成，再加上雖采用的湯十分鮮美，一直深受歡迎。還有荔枝巷鐘水餃、韓包子、川北涼粉都是不可錯過的美食，千萬要記得品嘗哦！

　　成都人十分注意營養，雖然辣椒很熱，但是他們卻能夠讓辣椒為他們所用，美容養顔已經是大家共同認可的了，來到這裡千萬不要害怕受不了辣，成都人更懂得如何吃辣椒。

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