過年做涼菜，别總是豬肉牛肉，學這道素菜，清新爽口，上桌搶着吃

快過年了，年夜飯準備好了嗎？一桌菜滿滿當當一二十個，涼菜至少要有5個吧，香辣入味，不僅喝酒的人下酒，就算不喝酒的人也會搶着夾。

如今生活好了，說到涼菜，第一時間就會想到鹵肉，比如鹵豬耳、鹵豬蹄、鹵牛肉等，這些确實好吃，但全是肉菜吃起來難免有些油膩，吃多了還容易上火，應該搭配一些素菜，這樣可以去油解膩，更加爽口。

涼拌素菜，我認為最好吃的還是豆制品，比如豆皮、豆油皮等，用調料簡單一拌就特别有滋味。豆油皮和豆皮是2種東西，豆油皮的營養價值更高，其實它就是片狀的腐竹。

豆油皮的口感軟嫩有嚼勁，涼拌做法也很簡單，但想要做得好吃，還得要一碗好吃的涼拌汁。

做涼拌汁，可不是油、鹽、醬、醋、辣椒油那麼簡單，想要味道好，就要調料搭配得當。今天我和大家分享一個“萬能涼拌汁”，以及一道清新爽口的涼菜，大家快收藏起來，過年做一盤，保證很受歡迎。

先說說“萬能涼拌汁”的做法。

準備蔥姜蒜、辣椒、白芝麻、花椒、八角、桂皮、洋蔥、花生、食鹽、食用油、生抽、香醋、蚝油、白糖。

花生冷油下鍋，開小火炒幾分鐘，把花生炒熟，顔色變深且表皮爆裂後關火盛出，放涼後剝掉花生皮，把花生米搗碎。

鍋裡重新倒入油，加入蔥段、姜片、花椒、八角、洋蔥塊、桂皮等材料，開小火炸幾分鐘，當香料炸至顔色金黃後撈出。這種料油的香味比香油還要香，用來拌涼菜很好吃。

碗裡加入蔥花、蒜末、辣椒、白芝麻、花生碎，把很熱的料油澆入碗中，用筷子攪拌那均勻。然後加入适量食鹽、生抽、香醋、蚝油白糖，再次攪拌均勻，萬能涼拌汁就做好了，又香又辣，拌什麼都好吃。

【爽口素涼菜】

準備2張豆油皮、1根黃瓜、1根胡蘿蔔、半顆紫甘藍、1根西芹、萬能涼拌汁。

1、豆油皮要買幹的那種，保質期長，不容易壞。如果買濕的，一定要聞一聞，發酸的不能要。把幹豆油皮放進清水中浸泡1小時，泡軟後切成細絲，放入碗中倒入一些開水，浸泡5分鐘。豆油皮會更香更爽滑。

2、配菜洗幹淨，黃瓜切絲、西芹切刀切片，胡蘿蔔切絲、紫甘藍切絲。燒一鍋開水，倒入胡蘿蔔絲、西芹片，焯水1分鐘後撈出，瀝幹水分。

3、把豆油皮、黃瓜絲、胡蘿蔔絲、紫甘藍絲、西芹片放入一個大碗中，倒入提前調好的萬能涼拌汁，攪拌均勻後腌制5分鐘，就可以端上桌食用了。

這盤素涼菜的口感特别豐富，有軟有脆，顔色也多樣，好看又好吃，還非常去油解膩，

【小貼士】

豆油皮可以焯一下水，但如果掌握不好時間會煮得比較爛，破壞了口感，直接用開水浸泡一會兒會更好。

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