1、蒜苔20根,雞蛋适量,黃豆醬,醬油适量,鹽适量。
2、蒜苔洗淨,切成小顆粒或者短條狀。
3、雞蛋打散,加一點涼水,拌勻備用。加水炒出來更嫩。
4、鍋中熱油,這時候要多放點油,大概2-3勺,防止雞蛋粘鍋。倒入雞蛋,并不停用筷子順時針攪動,直到沒有雞蛋水,盛出。全程用大火。這樣雞蛋就是小碎塊的樣子。
5、鍋中熱油,正常炒菜油量,大概1勺,将油滾一圈鍋壁,倒入蒜苔,時不時翻炒一下,直到蒜苔變軟稍微變色,整體體積縮小,這時候就半熟了。改中小火,加入海天黃豆醬,用舀醬的湯勺将蒜苔與醬翻炒均勻。
6、還是中小火,倒入雞蛋,繼續翻炒均勻,要不停用勺子翻炒,因為一開始倒入雞蛋是成團的,最後均勻的樣子是蒜苔顆粒與熟雞蛋顆粒均勻地結合在一起,沒有大塊狀的雞蛋,翻炒均勻即可出鍋。
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