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為什麼蒸出來的包子總是塌陷

美食更新时间:2025-02-28 11:02:17

包子是每個人都吃的，也是最常見的面食之一。包子的品種也很多，比喻，灌湯包子、小籠包子、狗不理包子，薄皮包子等等，這些包子的做法各不相同。有死面的，發面的。至于包子的餡就更多種多樣了。家庭蒸包子，一般都是最家常的做法，但做出來的包子有時候會硬邦邦的，有時候會回縮不好吃，這是怎麼回事呢？

為什麼蒸出來的包子總是塌陷（蒸包子下鍋後總是有回縮）1

包子回縮分幾種情況：一是包子局部回縮；二是包子點狀回縮；三是整屜包子回縮；四是整鍋包子回縮。

導緻包子回縮及解決辦法有以下5條，供參考：

一是包子面發酵的問題。面沒有發酵好，包子自然就會回縮，這種情況一般會導緻整鍋包子回縮。面粉和酵母和加水量的比例是：100克：1克：48克—50克這樣的比例和面，可以加點白糖加速發酵的時間，等面團發酵成3倍大的面團就可以了。

為什麼蒸出來的包子總是塌陷（蒸包子下鍋後總是有回縮）2

二是二次饧發時間不夠。這是造成包子回縮的最重要的原因之一。二次饧發是在包子包好後進行的，包好的包子，一定要二次發酵好，就是和第一次發酵好的面團一樣，表面光滑膨大，一般包子坯發酵時間是20分鐘以上。這樣在下開水鍋裡蒸包子，蒸好以後，關火3-5分鐘，再揭蓋，不會有回縮的現象，蒸出來的包子又白又大又好吃。

為什麼蒸出來的包子總是塌陷（蒸包子下鍋後總是有回縮）3

三是包子皮太薄了。這也是家庭蒸包子回縮的主要原因之一。包餃子都喜歡皮薄餡大，但包包子不行！包子皮薄，上屜後遇到高溫，還沒等發酵，面很快就熟了，結果就會蒸成死面包子。所有包子皮都薄，蒸鍋包子回縮；部分包子皮薄，部分包子回縮；包子皮局部薄，包子局部回縮。解決辦法就是将包子皮擀厚一些。

為什麼蒸出來的包子總是塌陷（蒸包子下鍋後總是有回縮）4

四是盡量選用冷水上籠開蒸，火力用中火，不要用大火，不然包子餡中間沒有受熱膨脹，包子外皮已經過熱凝縮了。

為什麼蒸出來的包子總是塌陷（蒸包子下鍋後總是有回縮）5

五是蒸制時間到後不要馬上開鍋，蓋蓋悶三五分鐘左右再開鍋，避免包子揭開鍋蓋回癟，這樣蒸出的包子才會又白又大。

為什麼蒸出來的包子總是塌陷（蒸包子下鍋後總是有回縮）6

以上就是蒸包子不會縮的五個小技巧，你學會了嗎？

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