松仁奶酥、貴妃餅、棗泥卷、黃金竹、核桃酥、栗子瑪……這些聽起來有些“老氣”的糕點，竟然出乎意料的好吃！

這些糕點全部出自津門老号“祥禾饽饽鋪”之手，這家老店從祖輩到孫輩一共傳承了4代。

注：饽饽，是滿清入關後對糕點的統稱。清宮中設有禦饽饽房，在民間經營宮廷糕點的就叫饽饽鋪。

他們繼承傳統糕點的用料考究、手工制作，同時又改變傳統糕點“重油重糖”的做法，颠覆了人們對中式糕點“好看不好吃”的印象。

不少天津人都說，他家的點心是從小吃到大的，老人小孩都愛吃，隔三差五就得去買上一點。

“祥禾饽饽鋪”的鎮店之寶貴妃餅，靈感源自唐朝女子額頭上的花钿，還上過《舌尖上的中國》第三季。

連聞名世界的美食家、香港“食神”蔡瀾先生，都專程到天津尋訪“祥禾饽饽鋪”。

老掌櫃楊鴻年（上圖中）

“祥禾饽饽鋪”幾代人堅守的老手藝，令故宮也覺得彼此契合。

2017年，北京故宮向祥禾抛出橄榄枝，邀請老掌櫃楊鴻年一起合作，研發出了獨具中國特色的“故宮禦膳”系列糕點。

作為八零後的楊明，深受父親楊鴻年影響，從小就對傳統文化有着特别的情感。

他放棄了原本的IT行業，決定接手父親一輩子都在堅持的“老手藝”，将那些承載着回憶的老味道帶給大家。

他重新審視糕點市場，發現之前的老式糕點大多重油重糖，很多老主顧也都不太關注配料表。

但如今越來越多的人，除了在乎糕點是否好吃、好看，還很重視糕點配料的健康、熱量、甜度等。

于是，楊明踏上了對傳統中式糕點“老味新作”的探索之路，在不犧牲糕點傳統風味的前提下，減油減糖！

做出的糕點竟然大受歡迎，老少皆愛，所以才有了“祥禾饽饽鋪”近幾年的迅速走紅——上《舌尖3》、與故宮合作、登李佳琦直播間……

在“祥禾饽饽鋪”的認知裡，糕點不僅僅是果腹的食物，更是文化的載體和中國人情感聯結的紐帶：

“傳統并不意味着老，所謂傳統是一個時代的漏鬥，每一個時代最優秀的東西，會被自然選擇傳承到下一個時代變成傳統。因此，做中式傳統糕點，我不僅在傳承傳統，更是在創造傳統。”

“祥禾饽饽鋪”的傳統糕點制作技藝，已經被評為非物質文化遺産。

要想糕點的味道好口感好，除了靠用料，還有就是靠手工、靠吃苦，“祥禾饽饽鋪”的師傅們，都是憑着一股子“一生鑽研一技”的執着，将老手藝傳承。

就拿這棗泥卷來說，棗泥内餡沙沙綿綿，酸甜生津。皮酥細膩，帶着淡淡奶香，一口咬下，外皮撲簌簌如雪下落。

制作這款餅皮的“搓”“疊”手法，就是祥禾的看家技藝，油與面充分混合又不壓死。餡料填進面球子，10秒必須離手，多在手上待幾秒，烤出來都達不到那“簌簌落雪”的酥。

這是機械化生産做不出的老味道呐！

這次“祥禾饽饽鋪”共帶來5個糕點組合：

松仁奶酥1盒 抹茶奶酥1盒

貴妃餅1包 棗泥卷1包

黃金竹3袋

低糖版核桃酥1盒

闆栗味栗子瑪1袋 豆沙味栗子瑪1袋

一口酥腴香甜，糕點就成了饽饽，人也回到了那些心平氣和的老時光裡。

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5款組合可選

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松仁奶酥 抹茶奶酥

松仁奶酥

這款松仁奶酥的配料表幹幹淨淨，隻有：小麥粉、綿白糖、黃油、葵花籽油、乳粉、松子仁、雞蛋、食用油脂制品。

品牌方告訴小編整個制作過程不另外添加防腐劑、人工香精色素等，是3歲以上寶寶都可以吃的美味！

這款奶酥原本是老掌櫃做給自己孩子吃的小點心，香甜、酥綿，讓長大後的楊明一直念念不忘。

如今在奶酥中加入了大顆大顆的松子仁，松仁那獨特的清香帶着山野氣息，更激發了牛奶和雞蛋的香味，吃起來不會很甜，酥酥脆脆的。

難怪一推出就成為“祥禾饽饽鋪”的當家産品，很多人都稱這款奶酥為“中華曲奇”，李佳琦在直播間也對這款松仁奶酥贊不絕口。

抹茶奶酥

抹茶奶酥選用了味道醇正的抹茶粉，色正、味香、微微苦而不澀，還未吃就能聞到那撲鼻而來的幽幽茶香，沁人心脾。

與之相伴的還有紅豆，再次重現抹茶紅豆的經典搭配。

在制作過程中，把糖納紅豆的水分降低，盡可能不影響周圍奶酥的酥松，同時也使得紅豆在經過烘烤後，産生一種恰如其分的酥脆口感。

其中松仁奶酥上又塗抹上一層牛乳，抹茶奶酥上則是搭配一層可可，口感味道更為豐富。

平時不論是配茶、配牛奶、配咖啡，都很不錯。

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松仁奶酥250g×1盒 抹茶奶酥250g×1盒

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貴妃餅 棗泥卷

貴妃餅

潔白、圓潤、如明月，一個個像極了白白胖胖的小饅頭，很是喜人，與唐代“以胖為美”的審美相契合。貴妃餅上的圖案，也源自唐朝妃嫔額頭上的花钿（diàn）紋樣。

“圓點狀”的花钿是唐朝最常見的款式之一，圓圓白白的貴妃餅上，點上幾個紅點，讓人瞬間仿佛穿越回大唐，看着喜不自禁。

掰開來，綿密細膩的棗泥餡包裹着大顆大顆的核桃仁，呼之欲出。

滄州的金絲小棗去皮去核制成的棗泥，吃起來香甜軟糯，又有一絲嚼勁。核桃選的是薊州的核桃，老師傅們一個個手工剝殼取出核桃仁，又脆又嫩。

外皮酥松入口即化，帶着淡淡奶香，這一口咬下去，層層口感相疊加，回味無窮。

棗泥卷

棗泥卷的酥皮又是另外一種酥，輕輕一咬，就如雪片撲簌簌落下。講究的就是皮要薄，多層不黏，更不能露餡。

為了這層層酥皮，一團面要用到揉、搓、蓋、甩多種手法，拿捏到何處才是恰到好處，全靠老師傅多年積累的經驗和不斷錘煉的手藝。

棗泥餡同樣選用的是滄州金絲小棗，紅褐色的棗泥餡十分細膩，在光下還閃着晶瑩剔透的光。

它是真正将紅棗攪打成泥新鮮制作的，吃起來香甜沙軟、帶着一絲棗子的酸、入口生津。烘烤後，軟糯細膩的棗泥加上“翻毛飛雪”的酥皮，簡直太好吃！

完全不似小編印象中的老式棗泥糕點，連小編這種一向排斥棗泥餡的人，都被這個棗泥卷折服了。

這兩款點心的包裝也很特别，采用傳統的包裹點心的方式，一塊塊堆疊好，用點心紙裹成一個包袱，再系上草繩，十分複古。

拿這樣用心制作的糕點，送給親朋好友，講究體面又誠意滿滿。

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貴妃餅500g×1包 棗泥卷500g×1包

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低糖版核桃酥

配料隻有：小麥粉、葵花籽油、雞蛋、麥芽糖醇、木糖醇、核桃仁、鹹桂花（桂花、食用鹽、梅醬）、碳酸氫铵（發酵粉）。

這款核桃酥用麥芽糖醇和木糖醇，代替白砂糖，甜度降低。還另外加入了鹹桂花，新鮮的桂花花瓣用鹽腌漬好，做核桃酥時加入少許，可以中和點心的甜膩，可見制作者的匠人匠心。

從配料表也可以看出，不另外添加人工香精色素、防腐劑等，幹淨衛生。

輕輕一掰就碎、酥得掉渣！掰開細看這質地，外層烤得金黃、内裡白嫩如玉，酥松細膩。而且，核桃酥上還有肉眼可見的大顆核桃仁，也烤得香脆可口。

吃起來不僅甜度降低了，油也不似傳統核桃酥那般厚重，還是比較清淡爽口的。

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低糖版核桃酥350g×1盒

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闆栗味栗子瑪 豆沙味栗子瑪

闆栗味栗子瑪

栗子瑪本不是栗子做的，而是因為這款糕點圓潤的表面，有一層栗色的光澤，如同香甜的栗子殼一樣包裹着軟糯的餡料，所以才将它叫做栗子瑪。

“祥禾饽饽鋪”特意做了一款闆栗内餡的栗子瑪，醇醇闆栗味，口感柔和細膩。

豆沙味栗子瑪

紅豆沙内餡的栗子瑪是比較傳統的做法，紅豆沙熬煮得沙沙綿綿，因為加入了重瓣玫瑰，還散發着淡淡的玫瑰花香。

清甜軟糯，吃完唇齒留香，是時間沉澱下來的老味道啊！

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闆栗味栗子瑪500g×1袋 豆沙味栗子瑪500g×1袋

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