文案編輯：Allen的大表姐

在各大平台，無數的博主都在告訴大家，鐵鍋有多好、多健康，而不粘鍋有多差、多雞肋。

可實際生活中不難發現，還是有不少的人會選擇使用不粘鍋。這是為什麼呢？是因為不粘鍋的廣告打得太猛了嗎？如果你對這個問題也産生了疑惑，不妨看看下文。

這些年因為工作需要，大表姐測評了很多類型的炒鍋，抛開家居博主的身份不談，我本身也是一枚30 有多年下廚經驗的普通中國太太。這兩款鍋，在我家都有，且日常都會使用到。

所以我想客觀公正地來評說一下，下面聽聽我這個過來人的大實話吧~

鐵鍋優點：

①安全系數高：無論是輕薄的“熟鐵鍋”，還是厚重的“鑄鐵鍋”（生鐵鍋），都是沒有塗層的，用于烹饪也能幫助我們補充鐵元素。

②更耐造：可用鋼絲球擦洗，可用鐵鏟颠鍋、大火爆炒，也可高溫後瞬間加水遇冷。使用壽命長達5-10年以上，很耐用哦~

▲用久了，有油膜就不粘了

（補充這一條，也是因為更耐造，所以它可以承受更高的烹饪溫度，煎炒食材時更容易形成“焦香口味”）

③受熱更均勻：因為鐵鍋的材料單一且純度高，所以烹饪時食材受熱會更均勻。

鐵鍋缺點：

①需要保養：第一次使用時，需要“開鍋”形成油膜，這個過程需要用到大量動物油或植物油。目的是為了在鐵鍋内壁形成油膜，确保以後烹饪不粘。（下面是教程）

▲鐵鍋開鍋的4個步驟

其次，在後續使用時也必須要保持油膜一直存在，隻能用清水清洗，不能用任何廚房清潔劑、洗潔精等……更專業的保養辦法，甚至需要用清水洗幹淨後，還需要擦幹再抹上一層油，否則可能會生鏽。

▲反面教材：鐵鍋放入洗碗機清洗後……

所以，想要把鐵鍋放在廚房洗碗機裡清潔，也是完全不行的。

②烹饪比較費油：鐵鍋本身就是用鐵鍛造，在竈台上高溫受熱後，會産生微張力，從未在表面形成無數個我們肉眼看不見的微孔隙，需要吸收大量油脂形成油膜。油放得越多，鍋越不容易粘，用得也越順手，也因此鐵鍋烹饪更費油。

這一點也是新手很難掌握的，除了油量、火候、溫度都需要掌握。否則炒個飯、煎條魚，鐵鍋就很容易粘。

▲沉重的鑄鐵鍋：肉眼可見的厚度

③有些鐵鍋的很沉重：比如鐵鍋主要分為生鐵鍋和熟鐵鍋，熟鐵鍋更薄更輕，而生鐵鍋更重更厚。對很多女性而言，生鐵鍋确實過于厚重了，盛菜、清洗都比較費勁，也沒辦法颠鍋。

不粘鍋優點

①無需保養：不粘鍋是直接可以用洗潔精、廚房清潔劑來清洗的，不需要保養。廚房有洗碗機，且容量夠大的話，也是能丢進洗碗機清洗的，同時不必擔心生鏽的問題。

（顔值也高，可以做出各種好看的樣子，比如上圖的治愈系白色）​

②質量很輕：相對手勁小的人來說，這也算是一條優點。（站在很多姐妹的焦慮考慮）

③炒菜油煙小：不粘鍋是自帶塗層的，所以本質上不需要油脂形成油膜，烹饪食材自然也就不粘。可以少油，甚至無油烹饪。對于我們的家居生活而言，攝入更少的油脂自然也更健康一些。

不粘鍋缺點

①太嬌貴：國内市場普通消費者能買到的不粘鍋，基本都是鋁材 塗層打造的（麥飯石也是塗層，不是石頭做的哦！）。塗層的抗磨損性能不高，容易被硬物、尖銳物劃傷導緻脫落。

▲操作不當導緻劃痕

首先就不能使用鐵質的廚具，隻能使用木質食品級矽矽膠廚具。帶殼食材也完全不能下鍋，否則都容易劃傷表面導緻塗層脫落。

高溫後馬上遇冷也不行，這也就意味着一道菜整完後，洗鍋時還不能直接接觸涼水，得用熱水沖洗，否則也會加速塗層的脫落和使用壽命。

②使用壽命較短：即便保護得當，不粘鍋用一年也就該換了（是廠家建議哦），反之可能幾個月就得換一口。（若操作不當，甚至更短）因為塗層一旦有破損，就意味着需要更換了，不然塗層的殘渣就會在烹饪時混進食物裡。（而且脫落的位置會粘）

③炒菜不夠“香”：這裡的“香”之所以打引号，其實是相對而言的。如果你吃慣了鐵鍋炒的菜，自然就能理解我所說的。

也是因為不粘鍋比較不耐造，所以烹饪時，最高承受溫度達不到“鐵鍋”耐熱的級别，（溫度過熱也容易壞）也因為有塗層隔開了鍋具和食物，所以弱化了食物、調味品和鍋具在高溫下産生的“焦化反應”，自然做出來的飯菜就少了幾分“香氣”。

綜合來看，雖然兩種炒鍋都客觀地存在優缺點，但很顯然大多數人還是更容易接受鐵鍋一些，畢竟這是咱們老祖宗傳下來的東西。但這并不代表不粘鍋就不值得購買。

公平地說，它們都有對應适合的人群。

鐵鍋更适合廚房老手，尤其是經常下廚房且家庭人口多的人使用。

因為耐造嘛，一道菜結束後，架在水槽上，冷水一沖鍋刷一掃，很快就能整下一道。雖然不能用洗潔精清洗，但畢竟每天用得都很頻繁，肯定是足夠幹淨的。（況且每次都需要燒到很高的溫度才下菜，等于自動殺菌消毒了）

不粘鍋更适合廚房新手，或家庭人口少，或上班族但偶爾又有做飯需求的人使用。哪怕是第一次下廚的小白，用不粘鍋基本都不會“翻車”，不喜歡吃太多油，喜愛低脂或在減脂期間的人群，也很适合用不粘鍋。（用電磁爐的家庭也比較适合不粘鍋）

當然，以上我所說的，也不是絕對的标簽定義。像我家廚房空間足夠，兩種鍋都入手了，且都沒有閑置。

▲熟鐵鍋颠勺很爽（薄的）

使用頻率高的當然是鐵鍋，至于不粘鍋嘛，使用頻率在我家廚房也不算低。比如減脂期時基本天天會用，有時候換成我老公做飯，他也會用到不粘鍋。（他就是不愛用鐵鍋，覺得用不粘鍋方便）

鐵鍋類：

①喜歡爆炒、會颠勺的：選精鐵鍋（也叫熟鐵鍋）

這種鐵鍋更輕、更薄。升溫快、降溫快，适合開大火用，如果你想更好掌握火候，喜歡鮮爽口感的，很适合選擇這種。

②喜歡炖菜、焖菜、煎炒不颠勺的：選熟鐵鍋（也叫鑄鐵鍋）

這種鐵鍋比較厚重。升溫慢，儲熱性能好，受熱比精鐵鍋更均勻，可做各種菜式，更适合喜歡軟爛口感的人群。

不粘鍋類：

①偶爾做飯的非剛需人群：選普通不粘鍋（特氟塗層，麥飯石也是這種材質）

不必選貴的，幾十元到百元款足夠。不粘鍋就是消耗品，愛惜點用就行，壞了就直接換，買貴的沒必要反而浪費錢。

▲普通不粘鍋

②經常做飯，但又喜歡少油脂的精緻高端生活人群：選鍍膜不粘鍋（聚四氟乙烯塗層）

針對這種情況，肯定就要買貴的。這是一種用到陽極氧化工藝，讓不粘塗層在陽極氧化鋁作用下更加牢固地附着在鍋壁上的不粘鍋。

▲鍍膜不粘鍋

它的塗層不易脫落，也更堅硬、更耐腐蝕。缺點就是貴不少。（說人話，就是鍍膜不粘鍋的不粘膜更厚，材料更安全，普通不粘鍋的工藝要求是達不到的，很多廠家沒法做，成本更高所以價格也更貴。不過雖然質量好，還是得一年一換）

當然，如果你的情況和我差不多，兩類鍋具都擁有也不是不行~

那麼，看了這篇文章，你知道應該如何選擇廚房炒鍋了嗎？任何一種鍋都有它存在的理由，隻是适合的人群不一樣，按需選擇就行啦~

那麼歡迎把你的看法分享也在評論區，感謝閱讀。

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