茴香菜屬于溫性的食材，是菜也是藥，它可以健胃補腎，冬天寒氣重，體虛，陽虛，比較怕冷的人，都可以适量的吃茴香菜，可以調虛寒，預防感冒；還有女性經常痛經也可以适量的吃，它有驅寒暖宮，減少經期疼痛等的功效；用茴香來包餃子，是不錯的選擇，保留了茴香獨特香味，營養也不流失！

牛肉餡雖然好吃但不容易做，肉餡發硬、發柴，腥氣味重、口感差是常事兒。今天分享給你一個調制肉餡的小竅門，這個竅門适合調拌任何肉餡。調出來的肉餡不僅還沒有一絲腥氣味，而且軟嫩鮮香，咬一口湯汁四溢，香到無法形容，敢與灌湯小籠包媲美！隔着一條街都能聞到餃子香。趕緊試一試吧~

| 茴香牛肉餃子 |

By 松鼠魚77

用料

主料：面粉600克、茴香400克、牛肉餡500克、食用油适量

輔料：鹽适量、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、胡椒粉1小勺、蔥姜适量、香油适量、雞粉1小勺

做法

1.準備好所需要的食材。合理安排時間就不會緊緊張張，我們先把面和好醒着，再去準備餡料。面粉内加入清水，用筷子攪拌成絮狀，然後下手揉成光滑的面團，蓋上蓋子或保鮮膜，放在一旁靜置，讓面團充分吸收水分，面團會柔軟細膩。

2.現在開始準備餡料吧！先把牛肉餡放在盆子中，加入料酒、胡椒粉、生抽、老抽，順着一個方向攪拌均勻。别看這麼多的湯汁，一會兒就會被牛肉吸收的。

3.記住，一定要順着一個方向攪拌，讓肉餡上勁兒起了黏性，這樣的肉餡包餃子煮好了才會抱團，非常好吃。你看，剛才那麼多的湯汁都被牛肉吸收了，牛肉軟嫩鮮香，不硬不柴。

4.茴香擇洗幹淨，多洗兩遍，最好用淡鹽水浸泡10分鐘，去除茴香中的殘留農藥。清洗幹淨後瀝幹水分，切成碎，倒入适量食用油拌勻，這樣可以防止茴香出湯，影響餃子的包制，包餃子的時候如果餡出湯，會很煩人，不僅弄得滿手都是湯汁，還會影響餃子皮的黏性，煮的時候容易開口。切好後拌入适量熟油或橄榄油拌勻。

5.牛肉餡中加入切碎的蔥花、姜末，蔥花上倒入适量香油，攪拌均勻後，再與牛肉餡拌勻。

6.然後把切碎的茴香放進去，和肉餡一起拌勻，不要過度攪拌，攪拌過度肉餡會變得稀軟。

7.取一個擀好的餃子皮放在手上，再放入适量的牛肉餡，兩手配合包成餃子。如果暫時不煮的話，一定要記得沾點幹面粉再放哦，不然會粘的，會吃到一鍋餃子皮餡兒湯的哦！

8.鍋裡放足量的清水，大火燒開，下入餃子煮熟。餃子開鍋後煮上3個滾兒，打上2次涼水再煮開，餃子像這樣變得白白胖胖就煮好了，撈出來開吃吧！太香了，我都有點迫不及待了！

9.天涼了秋季多吃這蔬菜，暖胃增食欲，包餃子一口一個太香了！

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