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蘋果幹怎麼做

美食 更新时间:2024-09-28 11:23:10

  1、蘋果清洗。用1%氫氧化鈉和0.1-0.2% 的洗滌劑混合液,40℃溫水浸泡10分鐘,然後撈 出水洗,充分洗去果實表面的洗滌劑。

  2、切片。切除病蟲和腐爛部分,去花萼、果 柄,用切片機切片,厚5毫米左右,厚薄均勻一 緻。

  3、護色。稱取400g食鹽,40g檸檬酸,溶 于40kg水中,注意棕檬酸和食鹽的充分溶解,并 及時把切過的果片浸在護色液内。

  4、殺青。殺青鍋内加入4-5倍果塊重的水, 沸騰後,将果片加入。時間2-6分鐘。

  5、浸糖。配制60%糖度的糖漿,取20kg, 稀釋至糖度30%。把殺青過的果片浸入已制備好 的糖漿中。每浸過—次果片,糖漿的糖度都會降 低,需加入高倍的糖漿混勻,以保證每一次浸果 片用的糖漿糖度均為30%。

  6、真空油炸。将油炸鍋放滿油,油溫升到 100℃,把裝果片已瀝過水的油炸筐放入油炸設 備内,關閉料門,啟動真空泵,冷卻水和加油裝 置,至真空,将油炸筐取出,繼續抽空2分鐘。關 閉閥門,停止真空泵,破真空,将油炸筐取出,放 入脫油機内。

  7、脫油。啟動離心脫油機和真空泵,抽空 0.09兆帕,脫油3分鐘。

  8、裝袋。将蘋果脆片倒入操作台上,及時 将粘連的片打開,并挑出未炸透和帶有斑點的果 片,果片晾至室溫後,稱量、裝袋,采用熱合機密封,裝箱即可。

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