1斤鹵牛肉40元，比生牛肉還便宜，能吃嗎？這才是商家的“秘密”

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『1斤鹵牛肉40元，比生牛肉還便宜，能吃嗎？這才是商家的“秘密”！』

牛肉是常見的肉類，價格穩定，營養豐富，在豬肉漲價後，很多人都選擇了了吃牛肉。牛肉富含蛋白質，維生素、礦物質，都是人體所需的營養，經常吃牛肉對身體好。

牛肉的做法很多，在愛喝酒的眼裡，醬牛肉是是最好的下酒菜，無論是街邊小館還是星級酒店，都能看到鹵牛肉的身影。鹵牛肉是用生牛肉鹵制而成，1斤生肉一般能鹵出5~7兩。生牛肉的價格是45元1斤，所以算上各種成本，鹵牛肉一斤賣80~90元很正常。

不過，有些人發現，市場上也有便宜的鹵牛肉，價格和生牛肉差不多，甚至更便宜，才40元。

為什麼鹵牛肉這麼便宜？這樣的牛肉能吃嗎？生意人都是“無利不起早”的，不會幹虧本的買賣。今天我就和大家說說這種便宜的鹵牛肉。

大伯是飯店廚師長，對行情比較了解，他說鹵牛肉之所以賣得便宜，無非是這幾個原因。

㈠進肉價便宜

生意好的鹵肉店，對牛肉的需求量也大，進肉時有底氣和肉販子談，拿到價格更低的生牛肉。

㈡冷凍牛肉

我國是肉類消費大國，每年都會從外國進口大量的冷凍牛肉，畢竟不是新鮮牛肉，所以冷凍牛肉的價格要低得多。

㈢牛肉注水了

我們都知道注水肉，本來1斤的肉，注了半斤水，我們就白掏了半斤牛肉的錢。大伯透露，注水牛肉一般注入的是鹽水，并且是真空包裝，避免水分流失。

㈣牛肉注膠了

為了提高出肉率，商家會給牛肉注入植物蛋白膠，出肉率就高了很多，高達120%。植物蛋白膠是白色的，不同的人會以為是牛肉上的脂肪。

㈤牛肉注澱粉了

把牛肉放進機器裡，倒入一些水澱粉，用機器慢慢揉，牛肉就會吸收水澱粉，重量自然就增加了，同時成本也下降了。

㈥不健康的牛肉

如果是沒有被相關部門查到的病牛或死牛的牛肉，進入市場後買的價格就非常低。

總之一句話，成本低了，鹵牛肉的價格也就低了。

如何購買新鮮優質的牛肉呢？廚師長說，主要看這4點：

⑴顔色

新鮮牛肉表面整潔光滑，顔色鮮豔，有光澤，脂肪潔白。如果有紅點就是問題肉，不新鮮的牛肉沒有光澤，脂肪發黃。

⑵氣味

新鮮牛肉有淡淡的膻味，不新鮮的牛肉發酸或發臭，有異味。

⑶彈性

新鮮牛肉彈性十足，按壓後能迅速恢複原狀，不新鮮或變質的牛肉彈性低或沒有彈性，

⑷手感

新鮮牛肉表面整體比較幹燥，略帶濕潤，不發黏。不新鮮的牛肉切開後比較濕潤發黏，變質腐壞的牛肉表面就非常黏。

熟牛肉那麼貴，怎麼才能挑到真正的優質熟牛肉呢？廚師長說，看這3點就行了：

①挑大牌子

為了維護店鋪的招牌，大一些的店鋪都會用貨真價實的生牛肉來鹵，不然就是砸自己的招牌。平時去熟食店，就找那些人多口碑好的店。

②顔色

新鮮鹵牛肉比較幹燥，顔色淺紅或暗紅，富有光澤，彈性好，肉質緊實不松散。

③紋路

用手把鹵牛肉掰開，如果肉是一絲一絲的，還能看到筋膜，說明是真牛肉。要是注了澱粉的牛肉，肉質是一塊一塊的。

上面說的6種情況，除了建議合格的冷凍牛肉靠譜一些，其它5種情況都是吃虧上當的，所以遇到便宜的鹵牛肉，不可貪便宜，還是多花點錢買好牛肉吧，畢竟是給自己和家人吃的，安全、健康最重要。

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