導語：韭花炒雞蛋看似簡單，原來有訣竅，教你1招，香嫩入味不變色！

俗話說得好“人間煙火氣，最撫凡人心”，閑品歲月，慢煮時光，在每一碗人間煙火中暢享人生，便是最好的生活。大家好，我是曉峰，是一個愛吃、懂吃且能做出好吃的東西的人，每天除了上班就是爬山和分享美食，如果你也喜歡美食，記得關注我哦~

今天要跟大家分享的美食是韭花炒雞蛋，韭花在我們這裡農村都叫它韭菜花，也有的人叫它韭菜苔，鮮嫩的韭菜花最适合炒雞蛋吃，稍微老一點的韭菜花做成韭花醬更是美味，記得小時候每年老媽都會腌上幾罐韭花醬，炖肉時或者吃涮羊肉時都要挖出一盤配着吃，真是太美味了，特解膩！

韭菜花炒雞蛋是我家孩子的最愛，我家孩子是肉食動物，幾乎不怎麼吃蔬菜，卻對韭菜花情有獨鐘，隔三差五就點名要吃，甚至下飯店時也會點上一盤。吃過飯店的韭菜花炒雞蛋，那是又鮮又嫩又入味，雞蛋軟嫩香滑，韭菜花翠綠還不變色，我們在家炒時，要麼韭菜花炒得又黑又老又塞牙，要麼就不入味，那麼怎樣才能炒出和飯店一樣香的韭菜花呢，其實，看似簡單的韭花炒雞蛋，也是有小訣竅的，一起來看看吧：

【韭菜花炒雞蛋】：韭菜花1把 雞蛋3個

1.先将韭菜花清洗幹淨，去掉頭部老硬的部分，然後切成3公分左右長的段，切好後放入大碗中，加入一勺鹽，抓拌均勻後腌制10分鐘。

韭菜花頭部的地方一般都又老又硬，即使做熟了口感也不好，所以不要心疼，該去的一定要去掉。

提前加鹽腌制韭菜花，一是可以去除它的辛辣味，二是使韭菜花更入味，這樣炒出的韭菜花，口感也更加脆嫩可口。

2.取3個雞蛋磕入碗中，然後加入少許鹽增加底味，加入幾滴醋去腥，再加入少許清水使做出 的雞蛋更加滑嫩，最後順着一個方向把雞蛋打散。

3.起鍋加油，油溫5成熱時倒入打散的蛋液，然後用勺子背部輕輕地推動蛋液，待蛋液快定型時，再用勺子将其分成小塊，完全定型後盛出備用。

做韭菜花炒雞蛋時，雞蛋不要一直在鍋裡炒，炒至定型後便要盛出，待韭菜花炒得差不多的時候再倒入調味，翻炒均勻即可出鍋，這樣炒出的雞蛋才香嫩爽滑。

4.另起鍋加油，油溫5~6熱時放入腌制好的韭菜花，然後開大火翻炒，炒出韭菜花的辛辣氣味，翻炒至韭菜花微微變軟時倒入雞蛋，翻炒均勻後開始調味：加入一匙白糖、适量的胡椒粉，再次翻炒均勻後化開調料後關火出鍋。

因為腌制韭菜花是已經加鹽了，所以炒時就不需要再加鹽。

韭菜花炒雞蛋是先炒韭菜花還是先炒雞蛋？用這個方法炒，雞蛋軟糯香嫩，韭菜花翠綠不變色，還香嫩入味、沒有辛辣氣，如果你也喜歡吃韭菜花炒雞蛋，試着這樣做着嘗嘗吧，我是曉峰，喜歡曉峰的分享，就請幫忙轉發 點贊 收藏支持一下曉峰吧，我們下期見！感謝支持！感恩遇見！

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