紅燒頭是家常菜種的一道硬菜，雖然每個地方都有自己的特色做法，但是肥而不膩、入味軟爛是做好紅燒肉十分重要的标準。做紅燒肉需要什麼調料，如何做得好吃軟爛，這些方法竅門你都會嗎？今天我們就來一起看看紅燒肉的做法和竅門。
紅燒肉的調料決定了味道和口感，可以說做紅燒肉的調料配方沒有固定的标準，花樣更是繁多，多到可以以家庭為單位，因為每個家庭做出來的紅燒肉口味還是有區别的。
那麼常見的紅燒肉調料有哪些搭配呢？
1、蔥、姜、蒜，八角，桂皮，香葉，花椒，鹵水汁，叉燒醬、鹽、油等；
2、八角、草果、糖、老抽、生抽、花椒粒、黃酒，鹽，油等；
3、大蔥，姜片，紹酒，冰糖，味精，醬油，豆豉，幹辣椒，八角 ，桂皮，鹽，油等；
4、紅腐乳汁，老抽，糖色，紅曲米汁，啤酒，米糟，老姜，蔥段，八角，肉桂，香葉，草果，食鹽，味精，胡椒，菜籽油等；
5、八角、桂皮、肉蔻、花椒、小茴香，豆瓣醬，食鹽，焦糖，油等；
在這裡為大家列舉了幾種常見的紅燒肉調料配方，隻是抛磚引玉，如果大家有更好吃的配料，歡迎大家留言評論分享給大家。
要想做的紅燒肉肥而不膩，入味軟爛，在烹饪制作過程中要注意些什麼呢？
1、五花肉的選擇要注意，最好選用肥瘦均勻相間的五花肉來做，一般是5-6層的肉比較好，3肥2瘦或者3肥3瘦；
2、五花肉切塊後焯水時要涼水下鍋，讓肉均勻受熱，這樣會比較松軟，做出來的肉不會感覺又老又柴；
3、經過熱油翻炒後的五花肉要加足夠的開水來炖，中間最好不要再加水，記住一定要用開水。
4、煮五花肉的時候不能放鹽太早，這樣肉會變柴；
5、放酒、食用堿等佐料可以加速肉的軟化；
6、紅燒頭上色時最好不要把糖直接放油裡面炒，這樣火候控制不好會容易出現焦苦味，最好先放五花肉，再放糖一起炒。
如果大家還有好的制作竅門，歡迎一起留言評論進行分享！
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