甯波臭冬瓜，又“臭”又美味-tft每日頭條

甯波臭冬瓜，又“臭”又美味

美食更新时间:2024-07-23 19:30:31

　　我國的幅員遼闊，各個地區人的口味也是各不相同的，因此各個地方的菜系口味也是有相當大的差别的，你知道甯波臭冬瓜嗎？真的是既臭又好吃，跟臭豆腐的口号一樣一樣的，你對甯波臭冬瓜有多少了解呢？本期甯波文化為你解析。

　　臭冬瓜乃甯波地區有名的家常“鹹下飯”菜品之一，民間手藝，将冬瓜臭絕了！香港船王包玉剛早年回鄉省親，專門要品這味菜，可見這家鄉味道宛如“莼鲈之思”。集鮮、香、臭于一體的臭冬瓜，可謂是甯波民間菜靈魂之一，其最大特點就是柔嫩中夾雜着一縷清爽爽、香酥酥的臭，溶于舌尖，浸潤丹田，有種奇妙莫測味覺感覺，像乘雲駕霧飄然若仙，虛虛無無分不清是臭還香。

　　臭冬瓜風味獨特，奇香奇臭，健脾開胃，老少皆宜，多年來，甯波人一直念味不忘，鐘愛有加。制作臭冬瓜亦簡單，用本地産大冬瓜，切成十厘米左右方形大塊，留皮去瓤後洗淨，放入沸水鍋中焖軟，撈出涼透，放入荸荠色小口圓肚瓦甏中，一層冬瓜一層鹽，一層一層在瓦甏中碼好後，倒入少許臭鹵，再密封起來放陰涼處，臭鹵中的乳酸菌讓冬瓜自行發酵腐爛，隻需半月，臭冬瓜就可食用。

　　取出的冬瓜軟爛，臭氣肆溢，初聞，那味道确實不敢讓人恭維，可一旦經過清水浸洗，佐入蒜籽、辣椒、蔥白等料蒸煮後，卻味重爽口、臭香無比。夏吃，有解暑、涼血、開胃功效；冬食，有驅燥、通氣、提味作用。周作人曾贊說，“名臭而實香，沒富貴氣味；滋味悠長，獨一無二。”

　　有關臭冬瓜來曆，據說以前浙東漁民遠海捕魚，一個來回就得數月甚至大半年。出海前，船上要貯存足量蔬菜，冬瓜價廉且易儲存，裝在壇壇罐罐裡，時間一長，發酵變臭在所難免；勤儉的漁民舍不得丢棄，于是佐點鹽料蒜泥香油來祛除臭味；無意間，發現此物竟然臭中蘊香，出奇的好吃，後經過多代人改良，便有了當今的舉世無雙的“甯波臭冬瓜”。

　　1、冬瓜洗淨，去籽切塊

　　2、鍋中沸水，下冬瓜煮熟

　　3、放涼後抹上鹽，稍微多一點

　　4、壇子裡鋪上鹽巴，放入冬瓜，密封。捂嚴實了，放在陰涼處。

　　5、三天後，冬瓜發酸，變黃。用幹淨的勺子，取出一塊，澆上麻油和糖即可食用。

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