漢族傳統名菜：清炖獅子頭是什麼菜系-tft每日頭條

漢族傳統名菜：清炖獅子頭是什麼菜系

美食更新时间:2024-07-27 02:48:50

　　對于小編來說，比起紅燒獅子頭，小編更喜歡清炖獅子頭，總感覺清炖的吃起來會比紅燒的好吃。而且不會膩。本期中國飲食文化将為你介紹淮揚菜系的清炖獅子頭。想要了解更多關于獅子頭的，就往下看吧。

　　清炖獅子頭是江蘇地區漢族傳統名菜，屬于淮揚菜系。口感松軟，肥而不膩，營養豐富。紅燒，清蒸，脍炙人口。

　　關于“獅子頭”，據說它的“遠祖”是南北朝《食經》上所記載的“跳丸炙”（見《齊民要術，炙法第八十）。史書中的記載，當年隋炀帝帶着嫔妃随從，乘着龍舟和千艘船隻沿大運河南下時，“所過州縣，五百裡内皆令獻食。一州至百輿，極水陸珍奇、（《資治通鑒》）。

　　楊廣看了揚州的瓊花，特别對揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀。回到行宮後，吩咐禦廚以上述四景為題，制作四道菜肴，禦廚們在揚州名廚指點下，費盡心思終于做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉這四道菜，楊廣品嘗後，十分高興，于是賜宴群臣，一時間淮揚菜肴傾倒朝野。官宦權貴宴請賓客也都以有這四個菜為榮，奉為珍品。

　　到了唐代，随着經濟繁榮，官宦權貴們也更加講究飲食。有一次，郇國公宴客，府中的名廚韋巨元也做了揚州的這四道名菜，并伴以山珍海味，水陸奇珍，令座中賓客們歎為觀止。當“葵花斬肉”這道菜端上來時，隻見那巨大的肉團子做成的葵花心精美絕倫，有如“雄獅之頭”，賓客們乘機勸酒道：“郇國公半生戎馬，戰功彪炳，應佩獅子帥印。”

　　郇國公高興的舉杯一飲而盡，說；“為紀念今日盛會，“葵花斬肉”不如改名“獅子頭”。一呼百諾，從此，揚州就添了“獅子頭”這道名菜，紅燒，清蒸，脍炙人口。

　　菜品特色：口感松軟，肥而不膩，營養豐富。

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