1、制餡:韭黃、豆腐幹切成0、3厘米大的顆粒;粉條切1厘米長的小段;雞蛋用50克菜油炒熟,剁碎。将以上餡料一起放入盆中,加醬油、精鹽、味精、胡椒粉、麻油及蔥花拌勻。
2、制皮:面粉置案上成“凹”形,加熱水(80℃)250克,用小擀杖急速攪動,拌勻,然後用手搓揉成團,再切成小塊推開;晾涼後再揉成團,搓成直徑約2厘米的圓條,切成40個劑子,逐個擀成直徑約6、5厘米的圓皮。
3、包餡成型:取圓皮一張,用竹片把餡心挑放在皮中間,對疊成半圓形,封口捏成花邊。
4、熟制:平鍋置小火上,将餃坯整齊地排放在鍋内,灑熟菜油少許,再加清水150克左右,蓋好鍋蓋,不斷轉動平鍋,使其受熱均勻。聽得鍋内發出炸聲即将幹時,揭開鍋蓋,淋下少許熟菜油,再蓋上鍋蓋繼續貼焖二三分鐘即成。
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