1、用料:酵種高粉300g、鹽1g、低糖酵母1g、水(30度)300g、奶油奶酪50g、主面團、高粉700g、細砂糖40g、鹽20g、低糖酵母4g、水(35度)20g、水(3度)300克、牛奶100g、意式香草4g、橄榄油100g。
2、将奶油奶酪放入水中溶解,也可以用器物攪拌加快溶解,溶解成奶油狀後繼續加酵母、鹽攪拌溶解。
3、再溶解完成的奶油奶酪中加入高粉攪拌至均勻,放在室溫環境中酵發2小時,然後再冷藏12小時即可。
4、制作主面團,将酵母溶解于溫度在35度的水中,靜置10分鐘。
5、将之前制作完成的全部酵種、主面團等原料混合,揉至擴展,表面光亮,控制面溫在26度左右,發酵60分鐘即可。
6、将橄榄油和香草混合先泡了一晚,讓香草的香味更好的浸透到油中,吃起來就很香很香了。
7、分割面團,分割成大小均勻的形狀,中間發酵30分鐘左右,整形成單峰吐司,最終發酵60-70分鐘。
8、等面團發酵結束後,在表面刷蛋液,放入已經預熱到220/240度的烤箱中,25-28分鐘即可。
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