水生蔬菜。又名高瓜、水筍,高筍。世界上把茭白作為蔬菜栽培的隻有中國和越南,茭白多生長于江河地帶。在唐代以前,茭白被當作糧食作物栽培,種子叫菰米或雕胡,是六谷之一。後來人們發現,菰在感染上黑粉菌不抽穗後莖部會不斷膨大,逐漸形成紡錘形的肉質莖。因此,人們就利用黑粉菌阻止茭白開花結果,形成茭白。
營養價值:茭白主要含蛋白質、脂肪、糖類、維生素、微量胡蘿蔔素和礦物質等。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀态存在,并能提供硫元素。但茭白含有較多的草酸,其鈣質不容易被人體吸收。醫用茭白可以清濕熱,解毒,催乳汁,阻止黑色素生成,還能軟化皮膚表面的角質層,使皮膚潤滑細膩。
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