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法棍為什麼硬

知識 更新时间:2024-11-25 16:04:58

  新鮮的長棍面包并不硬,但是因為原料簡單無添加特殊成分,所以長棍不能像某些工業面點食品一樣保持柔軟的口感,往往放置一段時間之後就變得十分堅硬,内部也開始緊縮。所以,法國的面店房絕不會将當天賣不完的長棍留下,而是或者一概放在街上任人取用,或者交教會和福利機構。

  法國面包的代表就是“棍子面包”,baguette原意是長條形的寶石。法式長棍面包的配方很簡單,隻用面粉、水、鹽和酵母四種基本原料,通常不加糖,不加乳粉,不加或幾乎不加油,小麥粉未經漂白,不含防腐劑。在形狀上、重量上也統一為每條長76cm,重250g,還規定斜切必須要有5道裂口才标準。

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