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貢肉的做法和配方法

美食更新时间:2024-08-19 16:18:45

　　1、原料：豬肋條肉800克，青菜心12棵，蟹粉100克，紹酒10克，精鹽20克，味精1.5克，蔥姜汁15克，幹澱粉50克。

　　2、豬肉刮淨、出骨、去皮。将肥肉和瘦肉先分别細切粗斬成細粒，用酒、鹽、蔥姜汁、幹澱粉、蟹粉75克拌勻，做成6個大肉圓，将剩餘蟹粉分别粘在肉圓上，放在湯裡，上籠蒸50分鐘，使肉圓中的油脂溢出。

　　3、将切好的青菜心用熱油鍋煸至呈翠綠色取出。取沙鍋一隻，鍋底安放一塊熟肉皮（皮朝上），将煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的獅子頭和蒸出的湯汁，上面用青菜葉子蓋好，蓋上鍋蓋，上火燒滾後，移小火上炖20分鐘即成。食用時将青菜葉去掉，放味精，連沙鍋上桌。

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