郫縣豆瓣醬兩大勺、蒜1瓣、食鹽适量、生抽适量、裡脊肉250g、澱粉适量、料酒适量、蛋清1個、胡椒粉适量、熟芝麻少許。
肉切成絲,先用清水洗淨血水,把水瀝幹。加入适量鹽、料酒,以及一個雞蛋清,攪拌均勻。
再加入适量胡椒粉攪拌均勻,腌制片刻。
熱鍋冷油,先放入肉絲翻炒。炒至斷生,将肉絲撈出控油備用。
鍋中加入油,放入蒜和兩大勺郫縣豆瓣醬,翻炒出紅油,放入肉絲翻炒。
着色後,加入少許生抽潤色,翻炒出鍋。
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