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屋做粥方法

美食更新时间:2024-12-03 04:49:54

　　1、浸泡。煮粥前先将米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處是熬起粥來節省時間，且攪動時會順着一個方面轉，熬出的粥酥、口感好

　　2、開水下鍋。大家都普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，在水開時下米，由于米粒内外溫度不一，會産生壓力使米粒表面形成許多微小裂紋。這樣，米粒易熟，澱粉易溶于湯中。另外，開水下鍋不會有糊底的現象，而且它比冷水熬粥更省時間。

　　3、控制火候。先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮。要想使粥黏稠，就必須盡可能讓米中澱粉溶入湯中，而要做到這一點，就應該加速米粒與鍋壁和水間的摩擦，因此，必須開水下米，以使粥鍋内水保持沸騰。别小看火的大小轉換，粥的香味由此而出。

　　4、攪拌。這是為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋到文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止

　　5、第五步：點油。粥改文火後約10分鐘時點入少許色拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口别樣鮮滑。

　　6、底料分煮。大多數人煮粥時習慣将所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮，焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。這樣熬出來的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特别是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。

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