為什麼四爺想起來要寫寫簡陽羊肉湯呢，因為今天恰值冬至，這在成都，已經成了必備固定節氣項目，幾乎每家每戶都會在這天，喝上一碗熱氣騰騰的羊肉湯。隻有這樣，才算是能為即将結束的2016劃上完滿的句号。

簡陽羊肉湯呢，不僅是簡陽的特色美食，更是中國四大知名羊肉湯之一，主要采用大耳羊的羊肉來制作。據說都是采用自由放養的大耳羊肉，所以湯色看起來特别白，奶味重，鮮美。有人說這是加了奶粉，其實是他們認識不夠呀，簡陽羊肉湯為何湯色白呢，是因為湯都是由骨頭和魚熬制出來的。

不過呢，一般家庭制作，都會選擇綿羊肉，因為膻味不太重，而且也更好咀嚼些。

簡陽羊肉湯

四爺呢，還不敢說能做出正宗的簡陽羊肉湯，畢竟一方水土一方人嘛。所以呢，這次關于簡陽羊肉湯的做法呢，還是綜合了一些網絡上的内容。

所需主料、配料、調味料

羊肉、羊油、豬骨、鲫魚、血旺、白蘿蔔

八角、花椒、蔥姜

食用鹽、料酒、味精、胡椒粉、辣椒粉

做法

1.将羊肉去除筋膜洗淨，剁成大塊，放入沸水中焯一下，除去血水後洗淨待用。

2. 白蘿蔔去皮洗淨後切成滾刀塊，血旺切成小塊，羊油洗淨切成小塊，姜切片，蔥切段，鲫魚剖殺後洗淨，豬骨洗淨備用。配菜看自己喜歡，也可以是白菜、菌菇之類的。

3. 置鍋，放入适量清水，并将豬骨、鲫魚、羊肉、八角、姜片一起放入熬制。

4. 羊肉煮好後撈出切薄片，湯繼續大火熬，熬得發白，敖得越久越好。

簡陽羊肉湯

5. 另起鍋，待鍋熱後，放入切好的羊油塊，爆炒幾下，放入姜片、蔥段、花椒小火慢慢熬制，待蔥段變成金黃色時倒入羊肉。不喜歡羊油的，換成豬油、植物油也可以的，喜歡羊雜的朋友呢，也可以加入羊雜喲。

6. 羊肉爆香後，加入已經熬制好的豬骨鲫魚湯，并放入适量鹽、味精、料酒、胡椒粉，燒沸後撇去浮沫，繼續熬制5分鐘左右即可。

7. 置鍋，放入适量清水，水開後将血旺、白蘿蔔塊先後放入，煮至血旺變色，倒入已經熬制好的羊肉湯，再煮一會兒，自己試試口感味道，合适即可出鍋。個人習慣，可以放入蔥花、香菜碎之類。

8. 以辣椒粉（或者辣椒油）為主調制好蘸碟，即可開始美美的享用啦。

當然，這個“工程”整體走下來的話，還是比較耗時的，幾乎會花去大半天時間。不過對于一年或許隻有一次的機會，也不存在任何麻煩，特别是對于好吃嘴來說。

簡陽羊肉湯

該注意的還是有的，下面四爺就再說幾點：

1. 羊肉的血水要漂盡，不然出來的湯色會比較差強人意的。

2. 熬制骨頭鲫魚湯的時候，最好是大火，這樣出來的湯色更白。

3. 熬制骨頭鲫魚湯的時候，中途加水是禁忌，最好一次加足。

4. 倒入血旺之後，不要攪動太多，否則容易不成形。

5. 蘿蔔不能過早放入，否則羊肉湯容易串味。

說明：本文圖片來源于網絡，首發于公衆号「 味讀 」。

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