小籠包醬

小籠湯包蘸醬材料:嫩姜絲

調味料:醬油2大匙、醋1小匙、辣油1小匙、香

油1/4小匙

制 法:混合所有調味料,食用時加入姜絲即可。

應 用:可用于蘸食小籠湯包、水餃、蒸餃等。

水餃，煎餃醬

材 料:辣椒末、蔥末、蒜末各1小匙

調味料:醬油、白醋各4小匙,香油少許

制, 法:将所有食材混合均勻即可。

可用于蘸食小籠湯包、水餃、煎餃。

備注 :蔥末最好取用蔥白部分,較有濃

郁的蔥香味。

蘿蔔糕醬

蒜頭6瓣

調味料:糖1大匙、醬油6大匙、海山醬10大匙、

甜面醬2大匙、辣醬1大匙

制 法:所有食材用果汁機攪打均勻即可。 用:用冷開水稀釋後,用來蘸食各類點心,

如蘿蔔糕、碗糕、蚵仔煎等。

注:攪打時,要先放蒜頭與糖,再慢慢

放入其餘調味料。

春卷醬

材 料:鳳梨1片、蘋果塊60克、蜂蜜2小匙

調味料:豆腐乳2大匙、海山醬4大匙、辣椒油2小

匙、番茄醬3大匙、味噌3大匙、糖6大匙法:将鳳梨片、蘋果塊、豆腐乳、味噌和海

山醬倒入容器中,攪勻後再加入其餘食材,一同攪勻即成。

用:适合蘸食各類油炸食品。

雲南大薄片醬

材米 料:蒜末2大匙、香菜末少許、辣椒3隻、花

生碎少許、檸檬汁1大匙

調味料:糖1/2小匙,魚露、辣椒醬各1大匙

制 法:将所有食材混合均勻即可。

應 用:适合蘸食各類涼拌食品,如涼拌白肉、豬

頭皮、涼拌海鮮、涼拌蔬菜、涼面等。

注 :花生碎、香菜末于食用時再加入。

烤鴨醬

材料:色拉油2大匙、冷開水5大匙調味料:甜面醬12大匙、糖3大匙

制 法:所有食材混合均勻即可。

應 用:可用于蘸食烤鴨、牛肉卷等。

注 :色拉油要在加冷開水之前注入,

油才會拌得均勻。

油淋雞醬

材料:蔥末300克、姜渣200克、油少許調味料:鹽2大匙

法:所有食材混合均勻即可。

用:适用于蘸食白斬雞、鹵油雞、烤鴨等。

制

注 :蔥要在食用時加入,以延長其保

存期限。

鵝肉醬

材料:菠蘿2片、涼開水1杯

調味料:米醋1/2杯、糖100克、海山醬1杯

法:所有食材用果汁機攪拌混合均勻即可。

應 用:适用于蘸食白斬雞、鹵油雞、鹽水鵝、熏

鵝、烤鴨等。

注 :将各種食材混勻後冷藏一晚,可

增加其風味。

白片鵝肉

材料:熟鵝肉375克、生姜50克、九層塔10克調味料:鵝肉蘸醬2大匙

制法:1.将熟鵝肉表皮上的雜毛清除幹淨,洗

淨,切塊,擺入盤中。

2.生姜洗淨,切絲。九層塔去梗,洗淨。将生姜絲、九層塔均擺入盤中,蘸調味料食用即可。

注 :九層塔即羅勒,多用于搭配海鮮、

肉類食用,可提升食物的香味。

鹵豬腳醬

材 料:蒜泥2小匙、冷開水1大匙

調味料:醬油膏5大匙、腐乳醬1大匙、果糖2小

匙

制 法:将所有食材混合均勻即可。

應 用:适用于蘸食鹵豬腳、白灼時蔬、白肉等。

注:混勻後冷藏一晚,可增加風味。

烤乳豬醬

材料:蒜頭(爆香)2瓣、紅蔥頭(爆香)3瓣調味料:海鮮醬6大匙、磨豉醬4大匙、芝麻醬

1大匙、蚝油2小匙、糖3大匙、鹵雞水2大匙、腐乳1/2小匙

制 法:用果汁機将所有食材混合打勻即成。

應 用:适用于蘸食烤乳豬、烤鴨、白斬雞等。

注 :較硬的醬料要先調開,然後加入

其餘食材,以免醬料混合不均勻。

蟹肉醬(姜醋汁)

材料:姜末20克、蒜末15克

調味料:蜂蜜少許、糖3大匙、白醋4大匙

制 法:将所有食材混合均勻即可。适合蘸食各類白灼海鮮或清蒸海鮮。

注:蒜末可用蒜汁代替。

鹹豬肉醬

材料:蒜末6瓣調味料:白醋4大匙

制 法:将所有食材混合均勻即可。

用:蘸食口味較濃郁的食品。

注:混勻後冷藏一晚,風味較佳。

燙鱿魚醬

材料:紅蔥頭3瓣、蒜頭6瓣

調味料:糖1大匙、醬油膏4大匙、味精1大

制 法:将所有食材用果汁機攪打均勻。

應 用:适合蘸食各類白灼海鮮或清蒸海鮮。

注 :剝蒜皮時,可先将蒜頭拍松,這樣

就易于剝除了。

墨魚醬

材料:紅蔥頭3瓣、蒜頭6瓣

調味料:糖1大匙、醬油膏4大匙、味精1大匙、

玫瑰露少許、芥末2小匙

制 法:将所有食材用果汁機絞碎即可。

用:适合蘸食各類油炸類海鮮。

注:将紅蔥頭、蒜頭入果汁機中先攪

一會兒,再慢慢加入其他食材,才能将蘸醬攪均勻。

炸雞醬

材料:胡蘿蔔汁4大匙

調味料:番茄醬1大匙、紅醋3大匙、糖5小匙.

味精2小匙、鹽少許

法:将所有食材混合均勻即可。用:适合蘸食各類油炸食品。

注 :榨蘿蔔汁剩下的渣可在煎蛋時加

以利用。

酸甜醬

調味料:紅油1/2杯、蘋果醋2大匙、果糖1大匙

法:将所有食材混合均勻即可。

适用:适合蘸食各類油炸食品。

注 :蘋果醋要選購無糖的。

海山醬

材料:米粉水4大匙

調味料:番茄醬1大匙,味噌、醬油、糖各3大

匙,甘草粉少許,鹽1/4小匙

制 法:将所有食材混合均勻,再用中小火煮

滾,加入米粉水勾芡,調稠即可。

應用:可應用加以調制其他醬料,亦适合蘸食

各類食品。

注 :加熱時要不停地攪動。

五味醬

材 料:蒜頭6瓣、辣椒2隻

調味料:番茄醬4大匙、糖1大匙、醬油膏5小

匙、辣椒油少許、泰式辣醬1小匙、味精少許、醋少許

制 法:所有食材用果汁機攪打混合均勻。

适用:适合蘸食各類白灼或清蒸食材,尤其以

海鮮為最佳。

注 :五味醬調好後要冷藏2天,才可以

完全入味。

冰梅醬

材 料:梅子碎60克、蒜頭碎1/2小匙、子姜碎

1/2小匙、辣椒碎1/4小匙、水1大匙

調味料:冰糖1大匙、白醋1小匙

制 法:所有食材混合均勻,以隔水加熱的方式

煮至冰糖溶化即可。

應 用:适用于蘸食白斬雞、鹵油雞、鹽水鵝、熏

鵝、烤鴨等。

注 :食材要切得細一點。

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