初春炒“合菜”，這6樣食材一搭，咋都吃不膩，寓意家人和和美美。

“春日春盤細生菜，忽憶兩京梅發時。”國人逢節日必有吃食，而北京這地方，時令遇春，就會吃應季的菜肴“炒合菜”，既能嘗得自然生發的各種蔬菜，如豆芽，韭菜，春筍，蒜苗等，以助生發之氣，還能以一口春鮮來滿足口腹之欲。除此之外，合菜中的“合”與“和”“阖”同音，在傳統的老北京人眼裡，幾種食材融合的小炒合菜，搭配着春餅，吃上這麼一頓，寓意新的一年家人們阖家歡樂，和和美美，順順當當。因此，初春時節，鮮香脆嫩，味美十足的炒合菜頗得大衆青睐，如今不僅僅是北京，很多地方在開春裡都要跟家人吃“春卷”嘗“合菜”。

老北京的“炒合菜”有些講究，要吃個應季，憧憬的是春天第一口，自然馬虎不得，選取食材都是應季且新上市的食材，第一茬春韭，剛生發的豆芽，還有嫩菠菜等，兩三樣就能做一盤。而我們自己在家做合菜，可以選擇多種鮮蔬搭配，食材雖有所不同，但做法卻大同小異。今天就分享一道炒合菜，備上6樣食材，有葷有素，簡單翻炒就能出鍋，同時可以配上些烙餅，甜醬，大蔥，小米粥等一起吃，鮮嫩清香味道足，大人小孩都喜歡，合菜夾在餅中一卷，一次吃三四個，痛快淋漓，咋吃都不覺得膩，可以說，這道菜是把春天實實在在咬在嘴裡的，大家喜歡的話就收好吧。

炒合菜的制作方法

食材：黃豆芽150克，豬裡脊肉100克，韭菜100克，胡蘿蔔100克，粉條30克，雞蛋1個。

用料：生抽3茶勺，香油2茶勺，水澱粉1茶勺，鹽少許，大蔥，大蒜，生姜和食用油各适量。

第一步，我們先将粉條剪成小段，裝碗裡給它用滾水浸泡起來，等到粉條完全變軟，泡到七八成熟就可以了。

第二步，雞蛋打入碗中，加入水澱粉攪拌成蛋液，把平底鍋倒油燒熱，倒入蛋液用小火煎至兩面金黃，做成雞蛋餅後關火，盛出放涼。

第三步，黃豆芽洗淨瀝幹，韭菜洗淨去根切段，裡脊肉切絲，胡蘿蔔切絲，雞蛋餅切絲，蔥切末，蒜切片，姜切末。韭菜，胡蘿蔔，裡脊肉，雞蛋餅全部切成黃豆芽的長度就行。

第四步，起油鍋燒熱倒油，油溫3成熱下入裡脊肉絲，用中火炒至變色，放入蔥末，姜末，蒜片一起炒出香味。

第五步，倒入黃豆芽炒兩下，加生抽，鹽調味，改大火翻炒1分鐘，炒到黃豆芽快要變熟。

第六步，撈出粉條瀝幹放入鍋中，接着放韭菜段，胡蘿蔔絲，雞蛋絲，大火翻炒2分鐘，滴入香油炒勻即可關火，将炒好的菜盛出裝盤就做好了。

粉條泡起來需要花費半個小時以上，因此在制作這道菜之前就可以把它給提前泡好，節省做菜的時間。

黃豆芽在清洗時要記得去掉豆芽殼，否則很影響菜的口感，給它放入水裡泡着，豆芽殼會自動浮起來，用漏網勺撇掉就行。

雞蛋裡放水澱粉有好處，一是煎的時候雞蛋餅不輕易翻爛，二是煎好的雞蛋餅比較軟嫩。

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