我們生活中，除了最常吃的豆制品，還有一種食材就是面筋，它是一種植物性蛋白質，韌性非常的強，而且它們的蛋白質含量非常高，一般高于瘦肉、雞肉和大部分的豆制品，是高蛋白、低脂肪的“素食之王”。

　　面筋的制作也非常簡單，先将面粉揉成面團，然後放在清水中反複搓洗，直到面團中沒有澱粉，剩下的就是我們所說的面筋。

　　面筋被分成三種類别，油面筋、水面筋和烤麸。

　　●油面筋：經過油炸處理而成，中間是蓬松的孔狀;

　　●水面筋：是經過水煮用筷子卷制而成;

　　●烤麸：是将洗剩下的面筋經過發酵、蒸制而成。

　　這3種不同形式的面筋，可以做成各種不同的美食，在家裡經常換着做，也很美味。

　　一、油面筋——油面筋塞肉

　　準備食材：油面筋、豬肉、生抽、料酒、鹽、糖、蔥姜蒜、

　　制作方式：

　　1、将豬肉清洗幹淨，将表面的水分擦幹，然後去皮，剁成肉末;

　　2、将蔥姜蒜清洗幹淨，切成片狀，然後浸泡在溫水中，做成去腥的蔥姜蒜水，這樣去腥效果比較好;

　　3、在豬肉泥中加入一些鹽、糖、生抽，再分三次放入蔥姜蒜水，每加一次就要充分攪拌均勻，直到豬肉上漿;

　　4、油面筋上面扣去一個小洞，然後将豬肉泥塞入油面筋中，備用;

　　5、鍋中加入一點油，将生姜放入進去煸炒一下，然後加入鹽、糖和生抽、老抽，炒出醬油色，直接倒入适量的水;

　　6、将塞好的油面筋放入水中，大火煮開;

　　7、煮到水變少之後，即可大火收汁。

　　二、水面筋——素大腸

　　準備食材：面筋、生抽、桂皮、八角、香葉、花椒粒

　　制作方式：

　　1、将面筋清洗幹淨，要将表面的水分充分瀝幹，這樣炸的時候就不會炸到 ;

　　2、鍋中加入适量的油，油7成熱，将整個油面筋放入進去炸，炸的時候可以用筷子翻滾一下，将表面都炸透，變得金黃撈出;

　　3、另起一個鍋，倒入清水，加入各種香料，将炸好的油面筋放入進去，再加入鹽、糖、生抽和老抽調味上色;

　　4、大火煮開之後，轉小火悶煮15分鐘，關火，讓面筋在湯汁裡面浸泡一會;

　　5、然後将面筋拿出來，涼了之後切成片狀，看着特别像大腸。

　　三、烤麸——麻醬木耳拌烤麸

　　準備食材：烤麸、木耳、蒜、香菜、生抽、芝麻醬、醋、芝麻油、糖

　　制作方式：

　　1、木耳和烤麸提前在水裡面浸泡變軟;

　　2、變軟之後，鍋中加入适量的水，水開将烤麸和木耳放入進去焯一下水，撈出擠幹裡面的水分;

　　3、然後将烤麸切成小塊，木耳切成細絲;香菜清洗幹淨，切成段;

　　4、準備一個小碗，裡面放入一些芝麻醬用芝麻油稀釋一下，然後加入一些生抽、醋、糖，攪拌均勻;

　　5、将烤麸和木耳放在碗中，倒上調好的醬汁，充分攪拌均勻，最後在上面放上一些香菜;

　　6、有花生米的，可以水煮一些花生米放入進去，也非常的美味。

　　（蛋蛋）

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