透過一個直播平台，大隐隐于市的高手們，走入千家萬戶的手機屏幕。

　　愛好，是連接人與人之間最好的标簽。有些人通過愛好，找到了與自己志同道合的夥伴，由此發生了奇妙的化學反應，愛好被認可，需求被提出，市場被需要。讓曾經那些不起眼的愛好，變成了普通人身邊“了不起的小生意”。

　　生意雖小，卻各自獨到，每個人都有每個人的活路。艱深卓絕如面塑藝術，市井日常如舉炊烹饪，不論你會什麼，愛好什麼，都能在這裡覓到知音。認真生活，本就了不起。

　　“為什麼你炸的核桃一點也不脆？”這句并不标準的普通話一出，吸引了屏幕前懷揣深深挫敗感的粉絲們，聚精會神地注視着手機，開始思考一個世紀難題，為什麼人家做的這麼好吃？

　　屏幕裡的炸核桃包裹着一層晶瑩剔透的水晶糖殼，掰碎的瞬間，酥脆的外表瞬間崩碎，裸露出核桃軟糯的本質。雖然主播的普通話并不标準，但是清秀的外表搭配上黑色的主廚制服，“看起來就很靠譜”。

　　從選材到食材處理，熬糖、炸制、靜置，一氣呵成，總算是解答了粉絲心中的世紀難題，或許今晚就能做出視頻裡一般的炸核桃。

　　“又來了，帶你重溫兒時的味道！”鐘建邦穿着廚師站在屏幕前，這次他要展示的是傳統缽仔糕的做法。一條不到一分鐘的視頻，清晰講解了備料及烹饪方法，沒有任何藏私。而評論區的留言則有不少照配方完成後的“打卡”：“我把您這配方改了下加了木薯粉，感覺更好吃了，多了些Q彈”。

　　最初入駐快手隻是讓更多人了解到原汁原味的粵菜文化，但如今，憑着積累的粉絲，鐘建邦不僅提高了收入，也讓更多失傳的粵菜重現江湖。在短視頻平台，做菜也成了一個“了不起的小生意”。

　　從酒店廚師到全職自媒體

　　鐘建邦告訴南都灣财社記者，他從十五歲就開始學廚，至今已有17年。最初鐘建邦在一家酒樓的後廚幫工，做傳菜的工作，随後慢慢走入後廚，踏上正式學習廚藝的道路。作為一個廣東人，鐘建邦工作的地點始終在珠三角，最終也成了一個粵菜大廚。

　　對做菜的熱愛貫穿着鐘建邦的職業生涯。他很喜歡去各大城市學習廚藝，有時甚至自掏腰包去學習最新的菜式，還在國内拿到了“中華金廚”“全國技術能手”等獎項。

　　2020年疫情爆發的時候，鐘建邦正在東莞會展國際大酒店做廚師。酒店的工作因為疫情受到影響，鐘建邦開始嘗試拍攝自己做菜的短視頻，同步到快手。随着粉絲越來越多，鐘建邦辭掉了酒店的工作，全職做自媒體。

　　對鐘建邦來說，做自媒體最大的意義就是擁有了更多自由，“上班雖然穩定，但是沒有太多時間去想菜品要怎麼做得更好，所以我把工作辭了自己幹，現在想去哪裡都更方便更自由”。

　　此外，鐘建邦透露，做全職自媒體的收入比酒店上班時期更高，“現在收入比上班更好，我做起來很喜歡，上班是做菜，現在做短視頻一樣也是做菜”。

　　比起酒店的固定工資，全職做自媒體後鐘建邦的收入主要來源是接廣告。目前鐘建邦在快手有10.6萬粉絲，這也足以支撐他在快手接廣告。但鐘建邦接廣告的頻率并不高，“我還是希望把内容質量做起來，讓更多人學到東西，可以幫助更多人，不想太商業化”。

　　從一個穩定的廚師到全職自媒體，鐘建邦自然也有壓力。以前做廚師時期，他隻需要做好自己的一畝三分地，雖然忙碌但不需要想太多；現如今，隻要一閑下來，鐘建邦就要開始思考下一條視頻怎麼做。

　　希望重現失傳粵菜

　　鐘建邦的視頻以粵菜為主，吸引的也都是廣東粉絲。甚至連短視頻的配音，都是粵語。鐘建邦希望做更多給大家帶來回憶與共鳴的菜品，“我希望推廣更多懷舊甚至失傳的廣東菜，讓更多人了解粵菜的文化”。在鐘建邦看來，盡管粵菜的普及度很高，但很多人對粵菜并不了解，吃得也不夠原汁原味。

　　廣州博物館内藏有一批民國時期的老菜單、老菜譜。去年以來，廣州博物館以文物史料為依托，攜手中國大酒店，以民國筵席制式和烹饪技藝的複原為特點，先後推出了好幾期“消失的名菜”。這也啟發了鐘建邦想要複原名菜的想法。

　　“最近我看過很多資料，我想把一些失傳的名菜複原出來。比如有一道脆皮糯米雞，先把雞全部去掉骨，然後把糯米放進雞的肚子裡面，再拿去烤。”鐘建邦提起他最近正在複原的一道菜，并感歎，“粵菜真是博大精深”。

　　這道古法脆皮糯米雞也最終被鐘建邦還原了出來，并發布在了他的快手賬号上，焦黃的雞皮散發着誘人的色澤，香味仿佛能穿透屏幕。這條視頻下的評論很多是對做法望而生畏，“大師傅用兩小時我不得用八小時？”

　　對視頻下的反饋，鐘建邦也經常翻看，既有成功的反饋，也有“翻車”後的留言，“有時候把菜的配方給了你，如果你不是内行的人，可能你也沒辦法做得出，因為細節和經驗的不同。”

　　翻看鐘建邦的過往視頻，很難相信他是一個制作視頻的自學者。幹淨的畫面，利落的剪輯，誘人食欲的拍攝，而這些拍攝、剪輯全部由鐘建邦一個人完成。“我一邊拍一邊學，視頻裡出現的手也都是我自己”，鐘建邦感歎，為了保證視頻裡步驟的完整，經常拍一下就要停一下，每個不到一分鐘的短視頻，背後都是長達接近10小時的準備工作。

　　有不少同行在看過鐘建邦的視頻後，都會被精美的視頻驚豔，問他是在哪裡學的，“我都是自己學的，拍短視頻還挺有收獲的，也很有成就感”。

　　鐘建邦仍然抱着對粵菜的好奇和熱愛始終堅持在這條路上，“我想挖掘更多少見的粵菜，呈現在我的視頻裡。讓更多人學到東西”。

　　采寫：南都·灣财社記者 汪陳晨

　　統籌：甄芹 王欣

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