紅燒肉大家吃得多了，但都說感覺在飯店裡吃的，和在家吃的味道不太一樣，而且口感也不同，總覺得飯店裡吃的紅燒肉不僅色澤好，而且味道和口感都很棒，在家怎麼做都做不出飯店的那種味道。

其實呀，飯店裡的紅燒肉這麼好吃，真的是有訣竅的，不過做法也不難哦，今天我們就來分享這一道紅燒肉的做法，因為是秋季，正是吃闆栗的季節，所以今天我也準備了一些闆栗一起做，味道超級好，肥而不膩口感好，這周我們家都吃了3次了，還不覺得膩，孩子還說想要吃，哈哈。

食材準備：五花肉1斤，闆栗1斤，冰糖，生抽，食用油，老抽，鹽，開水，半碗黃酒等。

詳細做法步驟如下：

第一步：先準備一斤新鮮的闆栗，用剪刀給闆栗開個小口，然後放到大碗中加入開水把它浸泡兩分鐘，把殼泡軟後趁熱剝殼，這樣就可以很輕松把闆栗殼剝幹淨了。

第二步：接下來準備一斤半肥瘦或三七肥瘦的五花肉，把五花肉清洗幹淨瀝幹水分後，再把它切稍微大一點的小塊，吃紅燒肉，不能把肉切太小，影響口感，大小要稍微切均勻一點。

第二步：五花肉切好，準備一個平底鍋，幹鍋中下少許的食用油，把油燒熱後，倒五花肉鋪平，然後調中火慢慢煎一會，把一面煎至微黃後翻面煎，兩面都煎至微黃出油後，關火，把五花肉夾出來備用，油留在鍋中。

第三步：準備十來克的冰糖，然後把鍋中的油再次燒熱後調小火，把冰糖倒進去炒出糖色，一定要小火慢慢炒，因為糖很容易糊的，炒至冒泡變焦糖色就可以了。

第四步：糖色炒好，把剛剛夾出來的五花肉倒回鍋中，繼續小火快速翻炒上糖色，一定要小火哦，不然糖漿會糊會變苦的，糖色炒均勻後，加上一點生抽，一點點的老抽調色，适量的鹽，再次給它翻炒均勻，這個過程一定要小火要不然很容易糊。

第五步：翻炒均勻後加入适量的開水，再加上半碗的黃酒，把我們準備好的闆栗也倒進去，水和黃酒的量能沒過食材就差不多了，把食材鋪均勻。

第六步：蓋上鍋蓋調大火燒開，燒開後轉中小火煲半個小時。

第七步：時間差不多後，如果鍋中還有比較多的汁，可以調大火邊煮邊收汁，收至汁濃稠就可以關火出鍋了，汁不要收幹哦，收幹了口感沒那麼好。

這一道闆栗紅焖肉就做好了，喜歡的朋友可以試一下，肥而不膩的紅焖肉加上粉糯香甜的闆栗，美味又好吃，而且肉肉的色澤漂亮，讓人看到就流口水了，實在太香了，下飯下酒都很不錯。

此圖文原創作者：客家人鐵頭

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