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肉末炒前怎麼處理

美食 更新时间:2025-02-01 17:20:00

  1、提前處理:

  (1)新鮮肉買來做肉末最好。

  (2)凍過的肉要放點嫩肉粉,沒有嫩肉粉也要放點水,要不然炒來是一大坨一大坨的。

  2、炒肉末的方法:

  主料:肥瘦豬肉500克。

  配料:

  食油75克、腌雪裡蕻50克、醬油40克、蔥花、姜末、蒜片、味精、紹酒各少許,香菜、蒜汁、油辣椒、醋各适量。

  制作方法:

  肉末鹵:将豬肉剁成末。腌雪裡蕻洗淨(雪裡蕻是芥菜類中葉用芥菜的一個變種,加食鹽腌成鹹菜),切成小丁。

  鍋内放入食油、花椒,油熱後撈出花椒,投入肉末煸炒,待炒至肉色全部變白時,再加入蔥花、雪裡蕻丁、姜末、蒜片翻炒,随後放入醬油、紹酒、精鹽、味精和500克高湯,燒開後勾少許薄芡,倒入大碗或小盆内即成。

  食時将肉末鹵舀入小碗中,加入香菜末、蒜泥汁、醋,蘸面食之。喜食辣者可以放适量油辣椒。

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