莴筍也叫春菜，是春天的代表蔬菜之一。口感清脆爽口，不管是涼拌還是炒都好吃。莴筍的營養也是很豐富的，尤其是鈣含量非常的豐富，對于兒童的生長發育是很有好處的。所以我春天經常會買莴筍做給孩子吃，孩子也很愛吃。莴筍最常見的做法就是涼拌或者炒了，今天就分享大家一個非常簡單美味又有營養的莴筍炒雞蛋的做法。
莴筍炒雞蛋的做法其實非常的簡單，但就是關于莴筍的處理上，很多朋友可能存有疑問。就是莴筍需不需要焯水的問題，有人說炒莴筍之前要先焯水，不然會有異味；但是也有人說焯水之後莴筍就不脆嫩了，還會發黑。那正确的做法到底是怎樣的呢？如何才能讓莴筍沒有異味的同時，還能保持翠綠的色澤，脆嫩的口感呢？
炒莴筍之前不需要焯水，但是也不能直接下鍋炒，我們要多加這一步，就是用食鹽腌制。莴筍切片或者切絲之後放到一個碗裡，加上适量的食鹽抓勻，腌制幾分鐘，殺出裡面的水分，這樣腌制之後的莴筍口感會更加的脆嫩，還能去除生澀味，還能保持翠綠的顔色，不會發黑，完美解決所有的問題哦。所以啊，大家以後炒莴筍的時候不要再焯水了，而是用食鹽腌制一下，炒出來的莴筍顔色翠綠不發黑，清脆爽口特别好吃哦。那接下來就分享大家一個莴筍炒雞蛋的做法，一起來看一下吧。
食材：莴筍、雞蛋、食鹽、料酒、蔥、油。
做法步驟：
第一步：莴筍去皮洗幹淨，根據自己的喜好切成片或者絲，放到一個大碗裡，加上适量的食鹽攪拌均勻，靜置5-10分鐘，10分鐘之後倒掉殺出來的水分，瀝幹水分備用；雞蛋加少許食鹽和料酒攪散攪拌均勻備用。
第二步：起鍋燒油，油熱倒入雞蛋液，煎至稍稍凝固，用鏟子迅速滑散，炒至七八分熟就可以出鍋了。
第三步：再次倒入少許食用油，放入适量的蔥絲爆香，然後倒入莴筍片翻炒均勻，炒至莴筍變軟，放入一小勺食鹽繼續翻炒均勻，最後放入炒好的雞蛋炒勻就可以關火出鍋裝盤了。
我們的莴筍炒雞蛋就做好了，顔色非常的翠綠，不會發黑，讓人看了就有食欲。因為用食鹽腌制鍋，所以口感也是非常脆嫩的，喜歡的朋友們可以試試哦。
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