國家衛健委近日發布的

最新防護指南中提到

在處理生的肉禽水産品之後

要用肥皂水和流動水洗手至少20秒

另一個重要提示是

不要在水龍頭下直接沖洗生的肉制品

防止濺灑污染

那麼生肉該怎麼洗？

家庭烹饪中還有哪些注意事項？

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中國疾病預防控制中心流行病學首席專家吳尊友

吳尊友建議

清洗生肉時

可以用器皿裝水後進行清洗

之後再對器皿進行清洗

可以用鹽水、堿粉

或我們常用洗潔精

都能對器皿起到清潔的作用

●家庭烹饪保證飲食安全的九個建議●

1.暫時不要吃生魚片、半熟牛排等

沒有經過充分殺菌的美食

熟食在社會經濟不發達的時代，極大地減少了細菌和病毒的暴發機會。

水産中攜帶寄生蟲或有副溶血性弧菌、沙門氏菌、霍亂弧菌、志賀氏菌等時有發生，在防範污染的同時，烹饪中要确保熟透後再食用。

食用肉類時，要徹底炖煮熟透，肉塊中間溫度必須超過各種病毒的死亡溫度，不要簡單爆炒一兩分鐘就出鍋，或吃半生不熟的肉類——沒有什麼病毒能扛得住100℃炖一個小時的烹調方式。

2.購買食品時，優先從超市選購

切割後再包裝的商品，可以減少購物者和生魚生肉的直接接觸機會，從而減少了與病毒和各種緻病菌接觸的機會，所以更安全。

3.在購物筐裡，做到生熟隔離

在超市購買生肉水産時，可以提前準備好一個袋子，工作人員把肉分割稱重裝袋後，可以直接放進去。

一方面，多套一層可以避免裡面的血水洩漏，更重要的是，工作人員的手已經接觸了生魚生肉，塑料袋有被污染的風險。放入單獨的袋子，不會污染到購物筐裡的其他食物。

4.買回家後，食物及時處理

食材買回家之後，要把食物立刻拿出來分别處理，不要在室溫下久放。

先處理存放蔬菜水果，再處理生魚生肉。

肉類如果當餐食用，可放在專門的盆中浸泡；如果要繼續冷藏或冷凍，可以帶着外面的袋子，放在專門存放生魚肉的保鮮抽屜或冷凍抽屜當中。

請注意，不論冷凍還是冷藏，都必須做到生熟分開。

5.器具與肉類接觸，都要妥善處理，避免污染

如果隻有一個水池，那麼建議先洗蔬果，後洗肉類。

清洗和分割肉類的案闆刀具和容器最好是專用的。切分完成後，把案闆和水池及時洗幹淨，最好能消毒處理。處理過肉類的碗盤和筷子，也要及時清洗和消毒。裝過生魚肉的袋子，直接扔進“其他垃圾”桶中，不要随手放在桌上、櫥櫃上。

6.注意保護自己的手，及時洗手，避免污染

處理食材的過程中，如果有手指被紮破的可能性，最好戴比較厚的手套來操作。很多水産品帶有緻病菌，一旦被刺傷，極易出現感染，甚至還有被海洋弧菌等病菌緻死的案例。

直接操作也容易把細菌轉移到手上，所以可以戴柔軟的手套來操作，如果直接用手操作，處理之後需要徹底洗手并消毒。還要注意，沒有洗手之前，不要再觸碰其他食物和容器。

7.食物放進冷凍室

要嚴格包裝，避免互相污染

用不透水的包裝，至少兩層包裝。既要避免生食物中的微生物污染其他食品，也要避免氧氣暢通進入食品當中，造成食物氧化劣變。

雖然冷凍食品可以在-18℃存半年以上，但其風味口感都會變差，營養素含量會降低，脂肪和蛋白質會不同程度地氧化。早點食用既有利于美食，也有利于營養，還有利于環保。最好在包裝上寫上放進去的日期，避免存放太久被浪費。

8.營養均衡，合理選擇食物

實際上，增加一些豆制品、豆類、堅果油籽，正常吃蛋類、奶類和雞鴨鵝肉，還有足夠多的淡水養殖産品，可以讓我們的營養平衡更為合理。

沒有把握的情況下暫時不食用進口三文魚、金槍魚之類，并不意味着沒有了DHA來源。實際上，秋刀魚、帶魚、黃花魚、平魚等價格親民的近海魚也是DHA的來源。

測定表明國産鲈魚等淡水魚食肉魚中的DHA含量完全不遜色于進口三文魚，這是因為這些食肉魚的飼料中含有海魚粉，而魚粉裡就有DHA，魚可以從飼料中積累DHA在體内。

9.把魚肉類食物及時烹熟，然後分裝冷凍更為安全

生的魚肉食物與其長時間冷凍，然後一次一次地烹調，不如及時處理，一次多做一些，烹熟後再分裝成幾份，冷藏或冷凍保存。

這樣既能及時殺滅緻病微生物，避免污染冰箱，吃起來也更為方便。每次拿出一份，鍋裡加熱幾分鐘，或微波爐加熱兩分鐘，到中心溫度達到70℃就可以了。

内容來源丨央視新聞、中國疾控中心、北京青年報等綜合

圖片來源 | 視覺中國

本期編輯 | 任靓（實習）

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