油旋是濟南的名小吃,狀如螺旋,層層疊疊,每一層薄如蟬翼。
正宗的油旋是用豬油做的,但不知道是我買的肥豬肉不好還是我熬油的手藝不如我媽,熬出的豬油不光不香還有一股說不出的邪味,隻好放棄了,改用玉米油。
普通面粉200克,玉米油小半碗,小香蔥3棵,鹽适量。
面粉加120克到140克水和成較軟的面團,充分饧發兩個小時以上,充分饧發的面才柔軟能抻開。小香蔥切末放在碗裡,碗中倒入一勺面粉一小勺鹽,玉米油在鍋裡燒熱後倒入碗中,做成蔥油酥。面團饧好後分成小劑子,大約可以分成8個。拿一個小劑子擀成長條,抹上蔥油酥,順長邊兩邊往中間折,折成一個三層的長條,再抹一層蔥油酥,一隻手抻住一頭另一隻手從一邊卷起,抻的越長烤出來分層就越多。卷好後豎着放在案闆上。烤油旋的爐子跟現在大街上賣肉夾馍烤馍的爐子一模一樣,爐子頂上一層鐵闆,爐子裡有一個可以放餅的台。家裡做可以用平底鍋烙一下然後用烤箱烤,效果差不多。全部做好後在平底鍋烙至兩面金黃,提前預熱烤箱,烙好後放到烤箱裡上下火200到220度烤10分鐘就差不多了,烤好後趁熱用拇指在中間按一下,油旋就一層層分開了。油旋一定要趁熱吃,第一豬油涼了膩,第二涼了就沒有酥香的味道了。
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