慕斯是什麼

慕斯的英文是mousse，是一種奶凍式的甜點，可以做蛋糕夾層，不必烘烤即可食用。

慕斯蛋糕是近些年出現的一種高級蛋糕的代表，它口感細膩，質地松軟，有點像打發了的鮮奶油。

慕斯與布丁一樣屬于甜點的一種，其性質較布丁更柔軟，入口即化。

慕斯蛋糕最早出現在美食之都——法國巴黎。最初，大師們在奶油中加入起穩定作用，改善結構、口感和風味的各種輔料，冷凍後食用其味無窮，成為蛋糕中的極品。

慕斯的成分有哪些

慕斯是由明膠凝結乳酪及鮮奶油而成，制作慕斯最重要的是膠凍原料。如今也有專門的慕斯粉。

慕斯使用的膠凍原料是動物膠，所以需要置于低溫處存放。慕斯蛋糕是用融化的吉利丁與鮮奶油打發成糊狀物質，倒入模具内，經過冷凍後脫模成型。

慕斯與奶油的區别

雖然口感很像，但其實慕斯和奶油是兩種不同的食品。

慕斯和奶油都可以用來制作蛋糕。慕斯與奶油的主要區别是在口感與形狀上。

慕斯通常是果凍狀，口感柔滑香甜，而奶油屬于一種奶制品，動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的半固體食品。制作蛋糕的奶油通常需要打發，這樣才能獲得香甜可口，松軟滑膩的口感。

特殊的制作工藝讓慕斯蛋糕有别于普通的奶油蛋糕：10攝氏度是它的最佳食用溫度，在這個溫度下的慕斯蛋糕最能保留慕斯原本的鮮味，一口咬下去，滿嘴都是慕斯的濃郁香味，盡享絲滑，使人過口難忘。

在慕斯制作工藝中，打發的淡奶油起的是增稠，以及使慕斯有彈性和體積膨大的作用。

慕斯怎麼做好吃

實際上，慕斯中不含面粉，并算不上是蛋糕。但我們通常會在慕斯層中間和底部加墊蛋糕或餅幹，成為慕斯蛋糕。這樣做可以消除單純慕斯層的油膩感，給食客帶來多層次的味覺體驗。

今天網上廚房就推薦一款不用烤箱，顔值又高，新手也能輕松搞定的火龍果慕斯蛋糕。

火龍果慕斯蛋糕

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材料

餅幹底：消化餅幹90克，黃油35克

慕斯液：火龍果汁75克，吉利丁片8克，淡奶油165克，煉乳25克

鏡面：純淨水130克，白砂糖20克，吉利丁片5克

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步驟

1 黃油隔熱水融化。餅幹用料理機打碎或者用擀面杖擀碎。

2 餅幹碎末放入容器，倒入融化的黃油，攪拌均勻讓二者充分融合。

3 找一個比較平的大盤子，放上模具，把餅幹放到底部，壓實壓平。放入冰箱冷藏。

4 火龍果過篩成汁。

5 吉利丁片剪成小片後放入冰水中直到變軟。隔水加熱到吉利丁片融化，溫度大約50度。

6 融化好的液體倒入火龍果汁中，攪拌均勻。

7 淡奶油加入煉乳，打發到約6成，有紋路但依舊可以流動的狀态。

8 火龍果液倒入到奶油中翻拌均勻。

9 從冰箱拿出放了餅幹底的模具，把做好的慕斯液倒入進去，放入冰箱冷藏大約30分鐘以上。

10 凝固好後，開始做鏡面層。吉利丁片，依舊按照上面的方法浸泡，水和糖混合加熱融化，放入吉利丁片融化。

11 透明的鏡面層可以滴幾滴火龍果汁裝飾，等鏡面液稍微冷卻後，取出凝固好的慕斯，倒入上去就可以了。放入冰箱冷藏4小時左右，就可以吃了。

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貼士

1 吉利丁片的融化，室溫較高的時候，要用冰水，泡軟即可。

2 淡奶油的打發狀态是出紋路，但依舊可以流動，所以淡奶油稍微變濃稠後就盡量低速打。

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