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怎樣做宮爆蝦仁

美食 更新时间:2024-07-19 20:07:22

  1、主料:蝦仁358克。

  2、輔料:雞蛋清15克、姜10克、大蒜(白皮)10克、辣椒(紅、尖、幹)3克、澱粉(豌豆)30克、鹽2克、醬油20克、醋10克、白酒10克。

  3、調料:白砂糖3克、胡椒粉1克、味精2克、豬油(煉制)60克 、香油2克。

  4、蝦仁加半小匙鹽,用冷水沖洗至蝦肉變白,瀝去水分,幹後加蛋白、澱粉20匙及鹽半小匙,腌半小時備用。幹辣椒用布擦淨,切成3厘米長的段備用。

  5、将鍋内熱豬油燒至8成熱,倒下蝦仁,炸5秒鍋瀝出備用。

  6、鍋内燒熱兩大匙油,爆香辣椒、蒜泥、姜末,加入蝦仁與15克醬油、15克酒、10克醋、3克糖及2克鹽、香油、味精、胡椒粉,迅速拌炒裝盤即可。

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