大家好！我是小松廚房。今天分享一個素包子做法，“香菇青菜包”，此配方的面團，可做任何發酵面團點心，如饅頭、花卷、韭菜餅、生煎包等，配比可做包子24個左右，适合家庭日常。

　　面團粉水配比合理、面團揉光滑、包子醒發到位，蒸制時間火候恰當，就可以做出又白又嫩的包子!

　　此配比量少，用手揉即可揉光滑。這裡使用的是一次發酵(即揉成光滑的面團，搓條下劑子直接包，包完後醒發至包子明顯變大，再蒸)，這樣包子形狀花紋都很清楚，蒸出來不會出現像二次發酵那樣坑坑窪窪或褶皺看不清的現象。

　　俗話說:“天上二十八星宿，包子二十八道皺，好似太極圖，從左捏到右，面皮子如乾坤，包裹起人間秀。28褶朝上會更好看，一個合格的包子，不僅要口味好，還要捏的形狀好，褶子要均勻，整齊。

　　做法及步驟

　　面粉選用:中筋、高筋面粉都可以做。風筝、美枚粉、五得利面粉，品牌都挺好，我一般用五得利四星高筋粉做的多。

　　面團用料：面粉500g、綿白糖30克、安琪酵母8克、泡打粉3克、豬油20克、常溫牛奶260克左右

　　步驟1

　　香菇青菜餡心做法：香菇焯水切成粒，然後炒一下，加鹽、蚝油、糖、鹽等調味。青菜焯水，擠幹水分，切成粒，和香菇拌勻就行了。

　　步驟2

　　酵母粉融入到牛奶中，泡打粉和糖混合均勻到面粉裡，揉成絮狀，再倒入豬油，然後揉成光滑的面團，面團一定要光滑，做出的包子才潔白光亮。

　　步驟3

　　然後搓條下劑子，大約35克左右。‘

　　步驟4

　　壓皮，按扁

　　步驟

　　擀皮子，擀成邊緣薄中間厚的圓皮

　　步驟5

　　包餡心，捏褶子，兩隻手要配合，左手托住餡心面皮轉動，右手拇指與食指一推一捏，最後慢慢收口。

　　步驟6

　　保鮮膜包好，防止風幹，表面幹裂，醒發至包子明顯變大即可蒸，

　　步驟7

　　輕輕按一下包子面皮，能較快速度回彈起來即可蒸!，大火足汽蒸10—15分鐘即可。

　　這個非常潔白光亮，蓬松綿軟，鮮香味美的“香菇青菜”素包子做好了。

　　小貼士：

　　問題1:按配比做面團幹或者說面團軟，揉不光?

　　面團吸水量不同，每個人手溫不同，要是面團比較幹或者軟就在此基礎上( 500g的面260g水)慢慢加減水。

　　問題2:什麼時候可以蒸包子?包子醒發時間?蒸多久?

　　包子明顯變大，或者按一下面團可以彈回來，不凹陷即可。一般冬天室内溫度較低，需要醒發1小時個半小時以上，夏天氣溫較高，醒發30至40分鐘左右。水開後，足汽大火蒸10—13分鐘左右。冬季蒸好後要焖3分鐘左右開蓋，防止溫差大，造成面皮回縮，夏天可以直接開蓋。

　　問題3：包子在蒸制的過程中，鍋蓋上的氣水會滴到包子上？包子蒸好後取出粘底？

　　這種情況可以換成竹制蒸籠，或換成有排氣孔的鍋蓋。包子粘底，1、可能你的面團太濕，适當減少水的比例。2、蒸包子的紗布可以适當打濕後蒸制。3、可以在蒸格底部墊上矽膠蒸籠墊，可以很有效的防止粘底現象發生。

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