紅燒鴨肉怎樣做好吃又簡單-tft每日頭條

紅燒鴨肉怎樣做好吃又簡單

美食更新时间:2025-01-27 00:12:16

　　家常菜之紅燒鴨肉，老廚師教你怎麼炒糖色，成品醇香誘人

　　很多朋友在做，紅燒鴨肉的時候，菜品顔色發暗，沒有形成鮮紅亮麗的色彩，就是敗在炒糖色這關。炒糖色有3種方法，分别是水炒，油炒，水加油炒，其中油炒難度最大，極難掌握好，而水炒難度小些，但是要熟練掌握，仍需大量練習，方能炒好。

　　現在就介紹怎麼水炒糖色。準備好冰糖，如果有大塊的，應該敲碎，燒開一壺開水備用。刷幹淨鍋，開小火，大家一定要記得，炒糖色的時候，要全程小火，然後放入少量清水，放入冰糖，用鍋鏟不停攪拌。

　　冰糖開始慢慢融化，轉淡黃色，冒小泡。繼續攪拌至冒大泡，轉暗紅色，就是已經炒好了，馬上加入開水拌勻，這一點很關鍵，就是由鮮紅轉暗紅，這幾秒鐘時間，決定了糖色的成敗，時間不夠，糖色還是甜的，不能用。多炒幾秒，就糊了，直接報廢。

　　大家一定要注意觀察，看到糖色轉暗紅色，立即倒入開水拌勻（千萬不要加冷水，會炸鍋），量不用太多，大半碗即可，然後倒入鴨肉炒上色，再加入啤酒，香料，調味品等，中小火燒15分鐘左右，大火收幹汁，出鍋。

　　紅燒鴨肉怎樣做好吃又簡單（家常菜之紅燒鴨肉）(2)

　　紅燒鴨肉

　　所需食材：鴨肉500克，啤酒1瓶，小蔥1把，姜1塊，冰糖，鹽，生抽，料酒，花生油（各适量）。

　　制作方法

　　（1）鴨肉剁塊，放入盆裡，加入清水浸泡2個小時後，撈出瀝幹水分。小蔥洗幹淨切段。姜洗幹淨切片。

　　紅燒鴨肉怎樣做好吃又簡單（家常菜之紅燒鴨肉）(3)

　　（2）燒鍋放入清水，放入姜片，蔥段，料酒焯水，燒開後撈出鴨肉，挑出姜蔥不要。

　　紅燒鴨肉怎樣做好吃又簡單（家常菜之紅燒鴨肉）(4)

　　（3）燒鍋注少量油，放入姜片，蔥段爆香，放入鴨肉，加入料酒翻炒10分鐘後盛出。

　　紅燒鴨肉怎樣做好吃又簡單（家常菜之紅燒鴨肉）(5)

　　（4）炒好糖色後，加入開水，放入鴨肉炒勻，然後加入生抽，冰糖，鹽，啤酒，中火燒15分鐘。

　　紅燒鴨肉怎樣做好吃又簡單（家常菜之紅燒鴨肉）(6)

　　（5）時間到後，大火收幹汁，撒入剩下的蔥段炒軟，出鍋。

　　紅燒鴨肉怎樣做好吃又簡單（家常菜之紅燒鴨肉）(7)

　　這道菜加入了啤酒，由于啤酒具有軟化鴨肉纖維的作用，燒制時間縮短為15分鐘。如果加入的是清水，時間延長至40分鐘。

　　小貼士：如果喜歡香味濃郁，可以加入香料包。把草果，八角，桂皮，甘草，沙姜，丁香，陳皮等沖洗一下，放入幹淨無油的鍋裡，開小火炒香後，裝入紗布袋，紮緊袋口。在加入啤酒，或者清水的時候放入，收汁前撈出，瀝幹水分，晾涼後放入保鮮袋密封，放入冰箱冷藏保存，下次做菜時，就不用重新買香料，提前取出解凍即可，一個香料包可以用3次。

　　紅燒鴨肉怎樣做好吃又簡單（家常菜之紅燒鴨肉）(8)

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