安徽臭鳜魚吃起來什麼味-tft每日頭條

安徽臭鳜魚吃起來什麼味

美食更新时间:2024-09-17 14:23:41

　　臭鳜魚又稱臭桂魚、桶鮮魚、桶魚，腌鮮魚，是一道徽州傳統名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地區（今安徽省黃山市一帶）所謂腌鮮，在徽州本地土話中有臭的意思。

　　這“風味鳜魚”聞起來臭，吃起來香，肉質鮮嫩、醇滑爽口，保持了鳜魚的本味原汁。俗名臭鳜魚。制法獨特，食而得異香。

　　制作過程有講究，是把新鮮鳜魚用淡鹽水腌漬在室溫25℃左右的環境中，用木桶腌制最好，肚皮朝上擺放，用山間青石頭或河卵石壓住，時經六七天後，魚體便發出似臭非臭氣味。然後入油鍋略煎，配以豬肉片、筍片，小火紅燒至湯汁濃縮而成。

　　菜品特色：

　　此菜香鮮透骨，魚肉酥爛，是徽式風味名菜的代表菜品。

　　做法：

　　工藝用料

　　主料：新鮮鳜魚

　　安徽臭鳜魚吃起來什麼味（舌尖上的安徽美食）(1)

　　臭鳜魚

　　輔料：肉片、筍片、醬油、紹酒、白糖、姜末、雞清湯、豬油、青蒜

　　制作步驟

　　1、将新鮮鳜魚洗淨、去鱗（未去鱗腌制鳜魚會導緻腌制過程中魚的水分不易排出，影響臭鳜魚口感）、剪開魚肚，抹鹽，然後放在木桶裡面腌制（最佳方式是木桶腌制，也有泡沫箱腌制，缸裡面腌制等多種方法都可以，但是切勿采取直接抹鹽然後也無石頭壓的腌制方法，這種腌制方法魚肉不結實，魚的水分不易排出，魚肉無法充分發酵，就達不到臭鳜魚“似臭非臭”的效果，魚肉也不好吃；），然後将魚放在室溫25'C左右的環境中，經六七天後，魚體便發出似臭非臭的氣味。

　　安徽臭鳜魚吃起來什麼味（舌尖上的安徽美食）(2)

　　臭鳜魚

　　2、洗淨并在兩面各剞幾條斜刀花，待晾幹後放入油鍋略煎，至兩面呈淡黃色時，倒入漏勺瀝油。

　　3、在原鍋中留下少許油，下肉片、筍片略煸後，将魚放入，加醬油，紹酒、白糖、姜末和雞清湯，用旺火燒開，再轉用小火燒四十分鐘左右，至湯汁快幹時，撤上青蒜段，用濕澱粉調稀勾薄芡，淋上熟豬油。起鍋即成。

　　營養價值：

　　鳜魚：含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鳜魚既能補虛，又不必擔心消化困難；且吃鳜魚有“痨蟲”的作用，也就是說有利于肺結核病人的康複；最後，鳜魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。

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