7月20日，四川省“天府旅遊美食”發布儀式上正式推出了100道全川最具代表性的省級天府旅遊美食、10條“天府旅遊美食線路”産品和809道市（州）級天府旅遊美食。

　　為此我們特推出【天府旅遊美食·舌尖上的非遺】專欄，展示巴蜀飲食文化的無盡魅力和深厚内涵。

　　成都作為名副其實的吃貨天堂

　　火鍋、串串、川菜還有特色小吃……

　　各種美食扳起指拇兒都數不過來

　　2010年，聯合國教科文組織授予

　　成都“美食之都”稱号

　　成為亞洲第一個世界級“美食之都”

　　美食逐漸成為成都一張閃亮的名片

　　李曉甯/攝影

　　在琳琅滿目的成都小吃之中

　　深藏着一種美食

　　其看似素雅簡潔，食之卻意猶未盡

　　它就是擔擔面

　　一碗擔擔面，時光吆喝聲

　　兒時記憶中，成都的小巷子裡總有賣面人吆喝着：“擔擔面，擔擔面。”擔擔面的做法和這吆喝聲一樣樸實，一塊菜闆，一根擀面杖，邊做邊煮，邊走邊賣，百年小巷越走越長，記憶中兒時的滋味與暢快嗦面的純真歡喜從未改變。

　　别小看這麼一副擔子，賣面人憑着它可以同時提供多個品種：雞絲豆花面、紅油素面、臊子面、素椒炸醬面、清湯炸醬面和抄手。隻要有人吃面，他們會立馬将擔擔放在街邊，擺開行頭，呼啦着風箱，以旺火催沸水，面下鍋煮制片刻後撈入碗中，放上調料、臊子就搞定了。待客人吃完，兩三下收拾好，挑起擔擔吆喝一聲“擔擔——面咧”又繼續前行。

　　面中佼佼者，臊子麻醬香

　　擔擔面面條細滑，主要佐料有紅辣椒油、芝麻醬、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、紅醬油、蒜末、豌豆尖和蔥花等，其色澤紅亮，冬菜、麻醬濃香，麻辣酸味突出，鮮而不膩，辣而不燥，堪稱川味面食中的佼佼者。

　　豌雜、豆花、肥腸、雜醬，各類臊子紛繁複雜，正如成都這座天府之城的文化，包容、寬厚，無論生于此長于此的本地人，還是到此一遊的外來客，人人都能準确定位自己的最愛。

　　精華一鍋湯，方便一副擔

　　湯料濃厚

　　擔擔面素湯清淡幽香，多加入切成丁狀的時鮮蔬菜，營養豐富又口感清爽。肉湯濃香四溢，肥而不膩，老遠聞見，就令人垂涎欲滴。

　　濃稠湯汁包裹着面條，一如溫柔閑散的時光包裹這座城市，慢節奏、慢生活，明明淡如水，卻有着回味悠長的、厚重的曆史氣息。

　　方便快捷

　　賣面的方便，吃面的也快捷，是擔擔面鮮明特色之一。一個人，一條扁擔，一口砂鍋，一把勺，一隻小火爐，一面竹篩，外加幾副碗筷，數件佐料盒，便是賣擔擔面的全部家當。行動自如，臨街随便找個人多的地張羅起來，便是一個小小的面攤。吃面的呢，也就圖個快捷，無需去找飯館。

　　擔擔面沒有招牌，悠悠香味就是最好的廣告。循着鮮美香氣，眼前是熱心攤主的親切招呼，腦海中卻不斷湧入童年穿梭的歡聲笑語，吃過一碗再來一碗，恨不能留住無慮時光，隻專心品味着鬧市中的一抹悠然。

　　如今的成都擔擔面

　　雖然已不再一擔一擔挑着買

　　但它的口味卻依舊沒有改變

　　且已成為四川小吃的一張名片

　　是四川人走哪兒都會放在心間的自豪存在

　　,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!