說起紹興的美食

　　你想到的是什麼？

　　是十碗頭？還是鹹亨酒店裡的茴香豆？

　　還是紹興街頭各種美食店鋪

　　因為一種味道，愛上一座城市

　　紹興或許是最佳诠釋

　　紮肉、鲞凍肉、臭豆腐、醬鴨、醉蟹、醉蝦和糟雞，還有諸暨嶺北瓦罐雞、西施豆腐、陳宅藤羹、次塢打面、馬劍饅頭…

　　每一個名字，都能瞬間激發味蕾！

　　紹興的美味，很大程度上改變了人們對江南美食溫文爾雅，精緻細膩的固有印象。

　　江南重口味裡的哲學，紹興人最懂。

　　紹興美食之魂

　　醬酒

　　紹興黃酒

　　在紹興，食物是為酒而生。幾乎所有的紹式美味，先不談制作工序複雜與否，隻要能下酒，在紹興人看來，那都是好東西！

　　（圖片來源：ins@kwanshing106)

　　在地道的老紹興眼裡，“飯可以不吃，但是黃酒一定要喝”；

　　而作為調味品，在做海鮮、河鮮，以及各種肉制品的時候放點黃酒，立馬豐富了食物的味道層次！

　　紹興酒随着時間的久遠而更為濃烈，所以紹興酒被稱作老酒，越陳越香。無論是日常飲用還是入菜調味都是令人欲罷不能的上品！（信息來源：鹦鹉廚房）

　　紹興醬油

　　（圖片來源：@艾格吃飽了）

　　作為浙江菜的代表，紹興菜有着一個明顯特點——“黑”！無論是醬鴨亮岑岑的“黑”，還是油爆蝦油膩膩的“黑”，這個“黑”的來源就是醬油。長久以來做菜放醬油這件事早已深入紹興人的靈魂。

　　仁昌醬園，釀造了一百多年的醬油，它家出産的母子醬油，至今仍是紹興醬油品類中的佼佼者。若是來到紹興，不妨也将這紹興的味道捎回家~

　　醬油通過镬氣十足的炒鍋升溫，蛋白質與動物油酯的結合使得鮮甜的油香逼近鼻尖，湧動的食瞬間就能被勾起；而講究食用海鮮本味的江浙人，在制作海鮮時，更傾向于用醬油水簡單清蒸，食材的“鮮”則更容易被激發出來。

　　若來到紹興，不妨學着老底子紹興人 ，在悠然閑适的日常裡，溫一壺老酒，配一疊茴香豆或糟雞，靜靜地感受這江南水鄉的靜谧和安甯。

　　小吃

　　離不開的紹興味

　　茴香豆

　　魯迅筆下簡單的“溫兩碗酒，要一疊茴香豆 ”，成就了茴香豆在非紹興人民心中的美食地位。

　　（圖片來源：ins@a1ya3zi3）

　　在紹興，甚至有“桂皮煮的茴香豆，謙裕、同興好醬油，曹娥運來芽青豆，東關請來好煮手，嚼嚼韌糾糾，吃咚嘴裡糯柔柔”的民謠！

　　臭豆腐

　　（圖片來源：ins@lire-kotoko-）

　　（圖片來源：ins@gzq0717）

　　臭豆腐可以說是紹興美食的必修課，用苋菜梗汁浸制而成，不僅可以蒸制更常見的還是油炸。炸到焦黃酥脆，迅速在豆腐一面開個洞，澆上辣椒油、醬油和香油，半斤酒加一碗臭豆腐，就是很多老紹興打發下午時光的方式。

　　銀絲響鈴

　　（圖片來源：@馬達醬米飯）

　　這頗具詩意的名字，其實也就是我們常說的“油炸豆腐皮”。外表色澤黃亮，薄如蟬翼，一縷一縷宛若銀絲。内裡包裹着以蘿蔔絲魚茸餡混合成的内餡，經熱油炸制之後，香松鮮嫩，一口咬下清脆如鈴，别具一格。

　　（圖片來源：ins@mikahoho）

　　在紹興人眼裡，一口咬下這香脆的豆腐尤物，再抿上一口熟悉的黃酒，這滋味，說是快活似神仙也不過于此了！

　　鹹亨酒店

　　（圖片來源：@簡亦）

　　雖然推薦鹹亨酒店似乎不太小衆，但對大部分人來說，來到紹興，這裡就幾乎是一個不來打卡就會後悔的老字号酒家。況且，大衆的鹹亨酒家出品并不差，來這裡吃小吃似乎也不為過~

　　（圖片來源：@繪聲繪色的L）

　　（圖片來源：@悟空阿寶）

　　來到孔乙己的地盤，自然是要跟着他吃。一碗太雕酒，一疊茴香豆，标配！嘴饞的話，再叫上幾碟下酒菜，醉魚幹、手剝筍，都是再好不過的酒配。當然最不能忘記的，就是鹹亨的臭豆腐。炸到金黃酥脆的臭豆腐，蘸上辣椒醬，别提多美味了！

　　地址：魯迅中路179号

　　王老漢臭豆腐

　　（圖片來源：@river2014大河）

　　位于夾塘路紹絲宿舍圍牆後面的王老漢臭豆腐是紹興人最愛的小攤，王老漢擺攤幾十年，味道始終如一，還常常作為飯店欽點的一道菜來采購。攤位非常簡陋，但生意卻一如既往的火爆，常常需要排隊10幾分鐘才能等來一碗。

　　地點：城西勝利大橋北轉，夾塘路紹絲宿舍圍牆後

　　同心樓

　　說起同心樓，紹興人沒有人是不知道的，這是屬于紹興人的回憶。這家老字号開了至少有三十年了，生意一如既往的好，連店裡的老員工都是從年輕做到現在。店内食物品種非常豐富，想要吃的紹興招牌美食都有，而且制作過程透明化全程都能觀看。這裡的生煎是按隻賣的，味道絕對好～

　　地址：紹興市越城區解放北路430号(縣前街口)

　　紹興菜

　　紹興人的日常餐桌

　　醬鴨

　　紹興人做鴨，和同樣離不開鴨子的南京人的方法截然不同。南京人做鴨講究的就是鴨肉的本味，隻選用少許調味品去除鴨子自身的騷味。而紹興人，口味似乎更重一點。

　　選用肉質緊實的老鴨，宰好後挂在通風處晾上幾個小時，讓鴨肉裡的水分慢慢蒸發，先腌再鹵，鹵至鴨成醬紅色時澇出瀝幹，在日光下曬兩至三天即成。吃的時候再淋紹酒，撒白糖、蔥、姜，旺火蒸熟，一盆醬香綿長的醬鴨就制作好了。

　　醬雞

　　（圖片來源：ins@cat-in-free）

　　醬雞的做法和醬鴨相差無異。但小布還是想給大家介紹另一種非傳統意義上的醬雞。傳統的醬雞，是将雞肉腌制醬香入味。而非傳統，吃法則更簡單。

　　選用紹興著名的“越雞”，肉質緊實，煮熟放涼之後皮脂上則會結出一層金燦燦的雞油。将整雞斬成适宜入口的塊，蘸上紹興特産的醬油，雞肉嫩，醬油香，這令人頭皮發麻的美味真的讓小布停不下來！

　　醉蝦

　　紹興的醉蝦，大概更易被生鮮類有障礙的朋友所接受。别處的蝦，入口時候蝦仍是活的，隻是處于醉酒的狀态。而紹興的醉蝦，選用蹦亂跳的鮮蝦，用紹興黃酒、腐乳汁等配料将它灌醉，入水白灼了才吃。

　　将蝦殼輕輕一撮，就能把剔透的蝦肉完整取出。帶着酒香的蝦，再蘸一點紹興醬油，更是讓人欲罷不能了。

　　醉蟹

　　（圖片來源：@perfumemona）

　　紹興的醉蟹醉的是小河蟹，且用醬油、花椒、生姜等配料對螃蟹進行了入味腌制，腌制的時間要比舟山醉蟹久一些，但也不會太久。紹興的醉蟹味道偏甜，吃下有回甘，還帶有一絲話梅的酸甜。（信息來源：鹦鹉廚房）

　　糟雞

　　（圖片來源：@ryc-miffy）

　　糟雞的關鍵，在于花雕酒，這其中，又以紹興的花雕酒為佳。濃香的酒，浸着滑嫩的雞肉，再加上花椒的香麻，更能引出雞肉的香滑。

　　糟雞在吸收了酒糟的風味後，糟香醇厚，内裡還有着不一樣的縷縷酒香，更讓人迷醉在這江南溫柔鄉裡。

　　紹三鮮

　　“三鮮”似乎是每個地方都有的菜品，而紹三鮮的特别之處，就在于這“三鮮”裡的鮮，全部來自紹興特有的菜品，比如魚圓、茭白、黑木耳、胡蘿蔔、蛋餃、肉皮、肉丸、河蝦、香菇、鹌鹑蛋等...

　　鲞蒸肉

　　鲞蒸肉，則是臘魚與肉餅結合的一道鹹鮮十足的下飯菜。以手工剁碎的肉餅為底，鋪上自家臘月裡曬幹的臘魚，不需要放任何調味品，簡單蒸制，臘魚的鮮油就會滲透進肉餅，撒上一點蔥花，就足夠鹹鮮撲鼻。

　　清湯魚圓

　　清湯魚圓看上去平平無奇，吃起來，卻是湯清味鮮、滑嫩彈牙，總之一句話：鮮掉眉毛!

　　（圖片來源：ins@miasunmia）

　　在吃的時候講究：先觀其貌，要色白而形圓；在用筷子捅其身，要質嫩而有彈性；最後将這白玉圓子含入口中，則要華潤而味鮮。

　　梅幹菜扣肉

　　紹興黴幹菜分為白菜幹、油菜幹和芥菜幹三種，味道鮮美的當數芥菜幹！芥菜幹又以“百腦芥菜”的品種最為上乘，與肥瘦相間的帶皮五花肉一同炖煮焖制，就是如今不負盛名的“黴（梅）幹菜焖肉”。（信息來源：鹦鹉廚房）

　　甜品

　　魂牽夢萦的紹興甜

　　奶油小攀

　　奶油小攀是一種類似蛋撻的紹興小吃，屬于舶來品，也有人解釋說“攀”大概就是“pie”的音譯。

　　它的做法十分講究，先用旺火烘烤放有面粉的小攀模，結成碗形後拿出，然後放入蛋黃和面粉混合的芯，再加入稀面粉和蛋白攪拌蓬松在上，撒上糖之後再用噴火槍炙烤而成。所以上面一層不是奶油哦，女孩子也可以放心的吃！

　　麻糍

　　最治愈的食物之一！這種糯唧唧的用年糕的邊角料做成的小甜嘴，混合着米香和芝麻香，熱氣騰騰，軟甜可口，糯而不沾牙，一口一個滿足感都能溢出來！

　　在紹興新昌，至今仍有“清明送麻糍，過年送年糕”的習俗。

　　黃酒奶茶

　　一直以為黃酒棒冰、黃酒雙皮奶已經是紹興人對酒追求的極緻了，畢竟隻是把黃酒凍成冰，味道還能想象得到。直到黃酒奶茶的橫空出世，才知道，對黃酒的渴求，是紹興人赢了！

　　神奇的是，你認為的黑暗混合料理 ，卻有一種直擊靈魂的合拍！港式絲襪奶茶的絲滑和自家祖傳釀造黃酒的醇厚，搭配在一起産生奇妙的化學反應，喝過的人幾乎都對這個味道念念不忘！

　　要喝最正宗的黃酒奶茶，吃最正宗的黃酒冰棒，還是要來到魯迅故裡這永遠門庭若市的繪璟軒。這裡才是黃酒奶茶最初的開創者。

　　地址：中興南路187号 （魯迅故裡對面）

　　紹興的美味

　　太多太多

　　它獨樹一幟的美味

　　在江南小城裡熠熠發光。

　　一壺黃酒一疊豆

　　一同醉倒在這烏篷鄉裡

　　信息來源：紹興九點，如有侵權聯系删除

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