臨清八大蒸碗聽說過嗎？山東廚師教你傳統正宗做法，學不會可惜了。好的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？

我老家是聊城的，一說聊城的美食肯定離不開臨清的八大蒸碗，分别是蒸雞肉，蒸魚肉，梅菜扣肉，粉蒸肉，蒸酥肉，蒸蘑菇，蒸豆腐，蒸焖子，這幾道菜呀，在我們農村大席上必不可少，吃過的人自然都懂，特别的下飯好吃，廢話不多說，接下來就把這八大蒸碗的全部傳統正宗做法，分享給大家。

1、雞肉選用肉質嬌嫩的三黃雞，斬成兩厘米見方的小塊，然後洗幹淨血水之後，放在盆中加入适量的13香，精鹽，雞精，味精，老抽，少許的蔥姜片，将其腌制20分鐘入味，然後再放上适量的地瓜澱粉，再加入适量清水，将地瓜澱粉攪勻讓其均勻的挂在雞塊上。

2、然後五成油溫。下鍋油炸。先咱定型然後升至七成熱油溫炸至幹香酥脆撈出備用。蒸魚肉的做法和雞肉類似，隻不過魚肉要切成寬條，這樣做起來不容易爛，接下來咱們開始兌蒸碗的料汁。

3、首先鍋燒熱油，放上一個八角和少許的蔥姜片，然後炒香之後加入少許蚝油生抽，然後立刻加入适量清水，一個蒸碗裡面最少要放上一勺水，這樣蒸的時候更容易入味，加入清水後，再加入适量的精鹽，雞精，味精調味，燒開後倒在炸好碼好碗的蒸碗裡，封上保鮮膜紮上幾個小眼，雞肉上鍋蒸一小時，魚肉蒸半小時即可。出鍋後，撒上香菜沫，淋上香油就可以食用啦。

1、首先是梅菜扣肉，先将準備好的幹梅菜浸泡在清水中半小時備用，然後準備肥七瘦三的五花肉，切3毫米的薄片，放在盆中加入一勺蚝油，一勺甜醬，一勺海鮮醬油，一勺海鮮醬，一顆八角，适量的蔥姜，精鹽雞精味精，将其拌勻。粉蒸肉的話直接放上提前炒好的大米拌勻，梅菜扣肉先什麼都不用放，然後将切好的肉片，不用腌制直接碼在盤裡即可。

2、然後咱們将泡好的梅幹菜，控幹水分，鍋中加入少許底油，将梅幹菜炒幹炒香後，盛在碼好的肉片上，粉蒸肉，直接封上保鮮膜就可以，上鍋蒸兩小時，悶一小時即可。

1、這三種蒸素菜的做法，也特别簡單，首先是蒸蘑菇，将蘑菇摘成小朵，下鍋燙一下，然後擠幹水分。加入一勺13香，少許的精鹽，雞精，味精玉米澱粉，将其拌勻，下鍋油炸，炸至定型後擺放在碗中備用。

2、然後是蒸豆腐，将買來的千層豆腐直接下鍋油炸至金黃起泡，擺放在碗中即可。蒸焖子則更加簡單了，将焖子切成薄厚均勻的片，碼在碗中即可，然後再在鍋中做一個蒸雞肉，蒸魚肉的湯，澆在蘑菇，豆腐，焖子上，封上保鮮膜上鍋隔蒸半小時即可。

1、剛買來的肥七瘦三五花肉，切成小條，加入一勺生抽，一勺13香，少量的雞精味精拌勻之後，加入地瓜澱粉，再加入适量清水，給五花肉挂糊之後，下鍋油炸，炸至金黃酥脆定型撈出備用。

2、然後鍋中再做一個蒸雞，蒸魚的湯，澆在酥肉裡面，上面各放上一個八角和兩片蔥姜，這樣蒸出的味道更香，然後上鍋蒸制一個半小時即可。

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