臊子是指剁好的肉末或切好的肉丁，也就是吃面條的時候在面條上澆的鹵兒，是由唐朝的“長壽面”演化而來，從前都是老人壽辰、小孩生日及其它節日的待客佳品，含“福壽延年”之意。而且各地都有不同的做法。
蘭州臊子面 | by 天國的女兒
原料：
堿面1.5g、面粉300g、清水适量、姜少許、生抽2勺、十三香少許、草茹醬油1勺、水澱粉少許、鹽适量、土豆1個（中等大）、幹黃花菜适量、雞蛋1個、胡蘿蔔半根、豆腐适量、五花肉150g、香油幾滴、料酒1勺、蔥少許、雞精少許、香菜少許、蒜4瓣、胡椒粉少許、菠菜2棵、黑木耳适量
1. 300g面粉加入1.5g堿面、5g鹽混合均勻，倒入适量清水揉成比餃子皮稍硬的光滑面團，饧半小時以上。
2. 台面上灑少許玉米粉（防粘），把面團擀成長方形薄片，厚度根據自己喜好，喜歡吃粗點的擀稍厚些，喜歡吃細的擀的薄些。
3. 折扇子一樣折起。
4. 切成自己喜歡粗細的面條。
5. 抖散以後備用。
6. 幹黃花菜、黑木耳提前泡發洗淨。
7. 土豆去皮切小丁、胡蘿蔔去皮切小丁、黃花菜切小段、豆腐切小丁、黑木耳切絲、菠菜切小段。
8. 五花肉切小丁，雞蛋打散，蔥切蔥花，姜、蒜切碎。
9. 熱鍋倒油，放入五花肉煸炒至吐油。
10. 加入料酒、1勺生抽、草菇醬油、十三香翻炒均勻倒出備用。
11. 鍋中另倒入少許油，放入蔥、姜、蒜末炒香。
12. 倒入胡蘿蔔、土豆丁翻炒片刻。
13. 加入黃花菜、木耳、豆腐丁翻炒均勻，加入生抽、十三香炒出香味。
14. 加入炒好的五花肉丁翻炒均勻。
15. 倒入開水（水要寬些）煮開後中小火焖煮4-5分鐘左右。
16. 淋入少許水澱粉勾薄薄的芡汁。
17. 淋入蛋液，放入菠菜，加入鹽、胡椒粉，淋入幾滴香油、加入雞精。臊子湯就做好了。
18. 鍋中開水放入擀好的面條煮熟。
19. 撈出面條。
20. 澆入臊子湯，灑入少許香菜即可。
21. 面條爽滑筋道，臊子湯濃香味美。
22. 這是加入辣椒油和醋的。
小竅門：
臊子面一般都用手工擀成的堿面。如果嫌麻煩，也可以用普通的鮮面條。
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