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牛肉如何提高産量

美食 更新时间:2025-03-17 02:20:11

牛肉消費僅次于豬肉,牛肉蛋白質含量高,脂肪含量低,味道鮮美,享有“肉中驕子”的美稱。

牛肉如何提高産量(牛肉各部位原料的合理利用)1

有黃牛肉、水牛肉之分,以黃牛肉為佳,按部位分類:西冷、T骨、牛柳,肉眼等。

牛柳:是牛的脊椎骨内側的條狀嫩肉,肉質細嫩,适于滑炒、滑熘、軟炸等。

牛肉如何提高産量(牛肉各部位原料的合理利用)2

西冷:牛外脊,含一定肥油,在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋,總體口感韌度強,肉質硬,有嚼頭,适合年輕人和牙口好的人吃。食用中切肉時連筋帶肉一起切,不要煎得過熟。

牛肉如何提高産量(牛肉各部位原料的合理利用)3

肉眼:是指牛身中間的無骨部分,這個部分的肌肉不經常活動,肉質十分柔軟多汁,并且均勻地布滿雪花紋、脂肪。

牛肉如何提高産量(牛肉各部位原料的合理利用)4

T骨:是牛背上的脊骨肉,是一塊兒有脊肉、脊骨和裡脊肉等構成的大塊牛排。T骨牛排。T骨牛排一般厚2厘米左右,重約300克。

牛肉如何提高産量(牛肉各部位原料的合理利用)5

牛筋:宴席上品,口感淡嫩不膩,質地猶如海參,故有俗語說牛蹄筋,味道賽過參,含在豐富的膠原蛋白質。脂肪含量比肥肉低,并且不含膽固醇,使皮膚更富有彈性和韌性,延緩皮膚衰老。

牛肉如何提高産量(牛肉各部位原料的合理利用)6

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