蝦仁滑蛋，先炒雞蛋就錯了，飯店大廚教你正确做法，又嫩又香好吃

雞蛋是一種常見的食材，營養豐富，味道鮮美，吃法也多，比如炒雞蛋、蒸雞蛋、煮雞蛋等，平時我們吃得最多的就是炒雞蛋了，可以搭配的食材很多，比如韭菜、香椿、木耳、黃瓜、洋蔥等蔬菜，也能搭配肉片、蝦仁等肉類，營養更豐富，也更好吃。

今天和大家分享一道好吃營養的雞蛋做法——蝦仁滑蛋，口感滑嫩鮮美，香噴噴的，是一道老少皆宜的下飯菜。

說到蝦仁滑蛋，很多人都認為不就是蝦仁炒雞蛋嘛，并不難呀，但自己炒的時候，經常會把蝦仁炒得很老，雞蛋也不鮮嫩，草率了吧。

如果按照炒雞蛋的做法來做這道菜，就會是這個結果。蝦仁滑蛋，關鍵就在這個“滑”字。

怎麼滑？下面分享一下飯店大廚的做法，這道菜在飯店一份要48元呢，學會了自己在家做，隻要一半的錢。按照這個方法來說，用2個字來評價就是“嫩、香”。

【蝦仁滑蛋】

大蝦半斤、土雞蛋4個、食鹽、料酒、生粉、黑胡椒粉、食用油、香蔥。

1、根據個人的飯量準備大蝦，一般半斤就夠吃一頓了。把大蝦用水沖洗幹淨，掰掉蝦頭，扯出蝦線，然後剝掉蝦殼，取出蝦仁，用清水沖洗幹淨。教大家一個技巧，就是把活蝦放進冰箱裡冷凍10分鐘，蝦殼變硬後非常好剝。

2、蝦仁從中間劃一刀，這樣更容易入味。把蝦仁放進碗中，加入适量食鹽、黑胡椒粉抓一抓，當表面有些發黏時，打入一個雞蛋清，加一勺澱粉，繼續用手抓拌，裹上一層粉漿。

3、最後加入一勺玉米油，用筷子攪拌那均勻，腌制10分鐘，讓蝦仁充分入味。

4、把雞蛋打入碗中，加入适量食鹽，料酒，用筷子攪拌成細膩的雞蛋液，再準備一些水澱粉，倒入雞蛋液中，攪拌均勻。雞蛋液中加入水澱粉，炒出來的雞蛋更加鮮嫩，口感松軟，特别好吃。加料酒、食鹽是為了去腥并提前入味。

5、起鍋，倒入适量油，大火燒熱，然後轉一轉炒鍋，讓熱油潤滑到每一寸地方，這樣炒菜才不會粘鍋。這道菜有一定要多一點，油少了雞蛋就發柴，不鮮嫩了，而且容易糊。

6、倒入腌好的蝦仁，大火快速翻炒至變色，雞蛋液再攪拌一下，倒入鍋中。

7、雞蛋液下鍋後不要翻炒，先大火煎一會兒，讓其迅速膨脹、定型，然後用鏟子把雞蛋劃開，繼續開大火滑炒。等雞蛋完全凝固後，就可以出鍋了。由于蝦仁、雞蛋中都加過鹽了，所以無需再加任何調料了。

8、撒上蔥花，炒勻後盛出，蝦仁滑蛋就做好了，蝦仁和雞蛋都特别鮮嫩，而且沒有一點腥味，特别好吃。

【技巧總結】

1、蝦仁要提前腌制，加入食鹽、黑胡椒粉、蛋清、澱粉、食用油，這樣炒出來的蝦仁特别滑嫩，還沒腥味。

2、雞蛋液加入食鹽、料酒、水澱粉，炒出來的雞蛋更加膨松鮮嫩。

3、這道菜的順序，和其它炒雞蛋不一樣，并不是先炒雞蛋，而是先炒蝦仁。蝦仁很好熟，炒的時間要短，變色後立刻倒入雞蛋液，才能保持鮮嫩Q彈的口感。

4、油一定要多，因為炒完蝦仁還要炒雞蛋，如果油太少，雞蛋下鍋後會粘鍋，而且不膨松，吃起來發柴。

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