清蒸紅尾魚的家常做法-tft每日頭條

清蒸紅尾魚的家常做法

美食更新时间:2024-12-21 20:10:06

清蒸紅尾魚的家常做法（清蒸紅尾油魚的詳細制作教程）1

清蒸紅尾油魚

清蒸紅尾魚的家常做法（清蒸紅尾油魚的詳細制作教程）2

〔主料輔料〕

紅尾油魚……600 克

鼓醋……………20 克

熟雲腿絲………30 克

味精……………3 克

老蛋黃糕絲……30 克

胡椒粉…………5 克

蔥………………30 克

肉清湯……600 毫升

姜………………30 克

白糖……………10 克

食鹽……………20 克

芝麻油…………10 克

香菜……………20 克

〔烹制方法〕

1.淨魚用食鹽 10 克拌勻，入盤上籠蒸 10 分鐘。

2.蔥白、雲腿、老蛋黃糕切細絲。香菜切段。姜 20 克剁成姜茸、10 克

切成細姜絲。取小碗 1 隻，用麸醋、姜茸，白糖、食鹽 5 克兌成蘸碟。

3.砂鍋上火，注入肉湯，食鹽 5 克、蔥、姜絲、熟雲腿絲、蛋黃糕絲，

沸時入味精、胡椒粉。端魚出籠，盛入大湯碗内，将鍋中湯汁倒入碗中，撒

上香菜段，淋上芝麻油，帶蘸碟上桌。

〔工藝關鍵〕

入籠蒸魚，大火氣足，以不超過 10 分鐘為準。蒸的時間過長，魚肉軟綿，

肉刺不易分離，鮮味盡失。

〔風味特點〕

紅尾油魚是雲南洱海特産，是白魚的近親。因魚小油光，尾鳍略紅，腹

内油多而得名。外形象白魚，體形小巧，30 多尾才重 1000 克。肉質鮮嫩，

煮時不用油，清水煮炖，油浮湯面，散發濃郁的魚肉香味，鮮美無比。

清蒸紅尾魚的家常做法（清蒸紅尾油魚的詳細制作教程）3

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