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豆腐包子餡怎麼做才能松軟

美食 更新时间:2024-07-23 13:13:59

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豆腐包子餡怎麼做才能松軟(好吃的豆腐餡包子)1

最近有點迷戀吃素,這讓我想起了曾經吃過的一款豆腐素餡的包子。對于一個肉食主義者來說,能有一款素餡的包子這樣的記憶猶新,那一定是經典的。我們都知道豆腐有一種本身的豆腥味,怎麼去除這種豆腥異味呢?豆腐隻需簡單一步就能去豆腥味還瓷實,豆腐素包子這樣調餡才經典。很簡單,隻是需要把整塊的豆腐上蒸籠蒸制20分鐘,就很容易去除了豆腐的豆腥味,這樣蒸過的豆腐,還不容易破碎。

豆腐包子餡怎麼做才能松軟(好吃的豆腐餡包子)2

豆腐不但含有豐富的大豆蛋白,還含有豐富的鈣質,是很優質的蛋白質、鈣離子來源。除了豆腐外,再加上炒的金黃色的“桂花雞蛋”,雞蛋所含的谷氨酸,是天然的增味增鮮劑。隻是單純的豆腐、雞蛋,總感覺味道還是有點單一,可以選擇鮮青椒,不喜歡吃辣味的朋友可以選擇鮮菜椒或芹菜。加入了這幾樣青菜末的豆腐素餡包子,立刻就增添了清新的味道,是豆腐素餡的點睛之筆。如果再添加點水發木耳末,吃起來那叫一個爽!

豆腐包子餡怎麼做才能松軟(好吃的豆腐餡包子)3

豆腐素包子

主料:北豆腐700克、雞蛋4個、菜椒1個 辣椒1個(共120克)、水發木耳50克

配料:蔥15克、姜10克

調料:植物油20克、蔥油10克、花椒油10克、鹽5克、白糖3克、味精或雞粉1克(可選)、胡椒粉微量

面皮:面粉500克、溫水250克、酵母6克(西點2.5ml小勺2勺)

制作過程

豆腐包子餡怎麼做才能松軟(好吃的豆腐餡包子)4

1、盛取酵母6克,與250克溫水混合成酵母水。把面粉500克倒入和面盆内,按着面:水2:1的比例,倒入酵母水250克,揉成均勻細膩的面團。把和好的面團放入發酵盆内,表面覆蓋保鮮膜,根據室溫發酵1-1.5小時,發酵至2倍大小,按上去表面沒有彈性,面團就發酵好了。

豆腐包子餡怎麼做才能松軟(好吃的豆腐餡包子)5

2、面團發酵期間處理其他食材。豆腐有一定的豆腥味,把豆腐放入蒸籠内,鍋開後把豆腐上鍋,大火足氣,蒸20分鐘,把蒸好的豆腐放涼。

豆腐包子餡怎麼做才能松軟(好吃的豆腐餡包子)6

3、經過蒸制的豆腐不但去除了豆腥味,還變得瓷實,不易破碎。把蒸好放涼的豆腐切成0.5厘米的小丁,放入拌餡盆内。

豆腐包子餡怎麼做才能松軟(好吃的豆腐餡包子)7

4、提前數小時用清水泡發好木耳,這種涼水慢浸法泡發的木耳水潤飽滿,口感也特别筋道。如果時間來不及,就用熱水,加入少量白糖,也能泡發出飽滿水潤的木耳。把泡發好的木耳清洗幹淨後,擇成小朵,切成木耳末,放入切好的豆腐内。

豆腐包子餡怎麼做才能松軟(好吃的豆腐餡包子)8

5、雞蛋4個,打入碗内,攪打至挑不起蛋清。鍋内倒入植物油30克,熱鍋熱油,倒入蛋液,快速用筷子滑炒。較大的雞蛋塊,借助于勺子的銳利邊緣,切成小塊,炒至金黃色,狀如桂花,又稱桂花雞蛋。把炒好的雞蛋徹底放涼後,調和到豆腐素餡内。

豆腐包子餡怎麼做才能松軟(好吃的豆腐餡包子)9

6、選擇鮮青椒或菜椒,感覺鮮青椒所散發出來的特有的清香味,絕對是豆腐素餡包子的點睛之筆。不喜歡吃辣的朋友,可以選擇鮮菜椒或芹菜,也是不錯的選擇。把鮮青椒切成末,也一起放入豆腐餡内。

豆腐包子餡怎麼做才能松軟(好吃的豆腐餡包子)10

7、把各種配料準備齊備,切入細蔥花、極細的姜末。調入植物油20克、蔥油10克、花椒油10克、鹽5克、白糖3克、味精或雞粉1克(可選)、胡椒粉微量(可選),攪拌均勻,好吃的豆腐素餡就調好了。如果沒有蔥油或花椒油,鍋内倒入植物油25克,切入細蔥絲,放入十多粒花椒,炒香後過濾去蔥絲、花椒粒,就是現成的20克蔥油、花椒油。

豆腐包子餡怎麼做才能松軟(好吃的豆腐餡包子)11

8、這時,面團也差不多發酵好了。把發酵好的面團再次揉勻,切成50克/個大小的面劑子,擀成薄包子皮,包入适量豆腐素餡,從一邊開始捏15-18個褶子,把包子包好,裝入蒸籠内。

豆腐包子餡怎麼做才能松軟(好吃的豆腐餡包子)12

9、鍋内倒入足量清水,燒至有熱氣冒出時,停火。把蒸籠上鍋,借助上升上來的熱氣,保持足夠的發酵溫度、濕度,相當于天然的發酵箱。發酵30分鐘,發酵至1.3倍大小。開火,熱氣冒上來後計時,蒸20分鐘。

豆腐包子餡怎麼做才能松軟(好吃的豆腐餡包子)13

10、好吃的豆腐素包子就蒸好了,趁熱上桌享用。

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