材料：牛肉 白蘿蔔 水蔥花 香菜 辣椒油 鹽 味精

　　告訴你刀削面湯料配方，怎麼做讓刀削面湯更好吃？

　　1、肉洗淨，加水煮，不加任何調料。

　　2、覺得肉8成熟的時候，放白蘿蔔，接着煮，

　　3、準備大碗，把切好的蔥花、香菜放在碗底，

　　4，牛肉，軟了爛了，就可以了。(牛肉與水的比例挺關鍵，因為淡了當然不會好喝，這要多做幾次才會掌握比例。)

　　5、把肉拿出來切成塊，塊的大小看個人。

　　6、盛湯到碗裡。根據個人口味放鹽，放味精，辣椒油。

　　一碗紅豔豔的牛肉湯就好了。紅豔豔很重要。越喝越熱。

　　刀削面的湯鹵做法很多，一般地說，要結合當地的飲食習慣進行配置，下面是山西刀削面湯的做法

　　原料：

　　主要原料：水發海參100克，水法鱿魚100克，熟雞肉100克，雞蛋500克；

　　輔助原料：豬油200克，大蔥50克，精鹽适量，花椒、蒜瓣、味精、料酒、醬油、姜末、水澱粉各适量。

　　制作方法：

　　1、将海參、鱿魚改刀成小片狀，清水焯過瀝淨水分；熟雞肉切成小片待用；蔥改刀成段。

　　2、豬油燒熱将蔥段與花椒炸透，撈出蔥、花椒成蔥花椒油。

　　3、用油将海參與鱿魚片、雞片翻炒片刻放入調味原料，煸炒入味後，加入骨頭湯2500克煮沸，加入适量水澱粉勾芡，将雞蛋打散放入其中即成湯鹵。

　　其他湯鹵與此極為相似，隻要将主要原料換成其他的如豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等即可調出其他風味的鹵汁。

　　肉鹵：

　　主要原料：

　　熟五花肉片200克，雞蛋500克。

　　輔助原料：

　　黃花菜20克，木耳10克，鮮腐皮200克，冬筍100克，蝦米50克，姜末15克，豬油20克，花椒2克，芽菜100克，醬油20 克，味精、香油、胡椒面、幹黃醬、水澱粉各适量，蔥段50克，蒜3瓣。

　　制作方法：

　　1、黃花菜、木耳泡發在洗幹淨、加工成小塊、段待用；芽菜摘洗幹淨，熟煮肉加工成薄片；蝦米用沸水泡開備用。

　　2、鍋上火加入骨頭湯燒開撇去浮末加入上述原料及輔助原料調好味，用水澱粉勾芡将雞蛋打碎撒到湯裡面，點入香油即成鹵汁。

　　三鮮鹵

　　主要原料：

　　水發海參100克，水發鱿魚100克，熟雞肉100克，雞蛋500克。

　　輔助原料：

　　豬油50克，蔥結50克，精鹽适量，花椒、蒜瓣、味精、料酒、醬油、姜末各少許。

　　制作方法：

　　1、将海參、鱿魚改刀成小片狀，沸水焯過待用，熟雞肉改刀成小片，蔥切段。

　　2、豬油上火燒熱，投入花椒、蔥段炸出香味成蔥油，去掉蔥和花椒待用；将鱿魚片、海參片、雞肉片投入鍋中略炒，加調味原料調拌均勻取出備用；

　　3、鍋上火放入骨頭湯2500克燒開，将海參等物料放入調好口味，用水澱粉勾芡，雞蛋打散，放入湯中即成三鮮湯鹵。

　　湯的做法各具特色，你也可以根據自己喜好改變湯的配料自己創新，多多實驗總結經驗，你也可以做出更好的湯

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